Çok özel bir kırmızı şarap üzümü olan Şiraz veya Syrah, tadıyla ve dokusuyla dünyada en çok sevilen şaraplardan bazılarının temelini oluşturuyor. Şiraz’ın kökeniyle ilgili pek çok rivayet olmasına rağmen en bilenen ve belirgin olan hikaye, İran’ın Şiraz bölgesinde doğduğu ve M.S 6.yüzyıl civarlarında bir şekilde Avrupa’ya götürüldüğü. Bu dönemde Fransa’da yetiştirilmeye başlanan Şiraz, uzun yıllardır Fransız topraklarından dünyaya yayılan bir tür olmaya devam ediyor. Bugünlerde ise Şiraz en kaliteli haliyle ve en yoğun olarak Avustralya topraklarından üretiliyor.
Maviden siyaha uzanan bir renk skalasında taneler veren Şiraz verimli bir yapıya sahip; ancak yetiştirilmesi ve bakımı bir o kadar zor. Bakımında ilgi isteyen bu üzüm türünün, kuraklık ve küf gibi olumsuzluklara karşı oldukça dayanıksız olduğunu biliyoruz. Aynı zamanda pek çok farklı bölgede yetiştirilen Şiraz, yetiştiği toprağa ve bölgeye göre kendisini farklı şekillerde ifade ediyor. Yani dünyada, tat ve doku olarak birbirinden farklı Şiraz üzümleri bulunuyor. Şiraz’ın en çok yetiştirildiği Fransa ve Avustralya’nın yanı sıra İtalya, İsviçre, İspanya, Güney Afrika, Arjantin, Şili ve ABD’de yetiştirildiği ve şarapçılık endüstrisinde önemli ölçüde kullanıldığı biliniyor.
Şiraz’dan yapılan şaraplar genellikle koyu renkli, meyve ve çiçek aromaları ile bezeli oluyor. Dolgun bir gövdeye sahip şarapların alkol ve tanen oranı da yüksek oluyor. Şiraz şarapları yıllandırmak için de son derece uygun ve yıllandırılan Şiraz şarapları daha keskin ve baharatlı aromalar veriyor. Zaten Şiraz’dan üretilen şarapların ortalama 3 yıl kadar dinlendirilmesi gerekiyor. Şiraz’ın içine hapsolan lezzet bu yıllanma sürecinden sonra ortaya çıkıyor.
