leplezizlepleziz

Vedat Başaran

Vedat Başaran

Ülkemizin en önemli araştırmacı şeflerinden biri olan Vedat Başaran 1963 senesinde dünyaya geldi. Yugoslavya’dan Türkiye’ye göç eden bir ailenin dördüncü ve son çocuğu olan ünlü şef çocukluk dönemlerinden beri mutfağa ilgisi olsa da bir başka alana da büyük ilgi duyuyordu. Bu alan futboldan başkası değildi. Vedat Başaran 16 yaşına geldiğinde profesyonel olacak kadar iyi bir futbolcuydu ve bu kariyerin üzerine gitse adını yeşil sahalar ile birlikte anabilirdik. Lakin o, bir süre sonra mutfakta başarılı olmayı seçti ve kariyerini bu alanda geliştirmeye karar verdi.

Uludağ Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü mezunu olan Vedat Başaran, daha sonra West London Collage’da profesyonel aşçılık üzerine master yaptı. İngiltere’de çok özel restoranlarda aşçılık yapan Vedat Başaran, Avrupa’nın gastronomi anlamında ülkemizden çok daha ileride olduğunu gördü. Oysa malzeme ve mutfak kültürü açısından Anadolu çok daha zengindi. Bunu keşfeden ünlü şef Türkiye’ye dönerek zenginliğimizi gün yüzüne çıkarmak için mücadele etmeyi seçti.

1989 yılında Çırağan Sarayı’nın açılışı Vedat Başaran’ın kariyerinde bir dönüm noktası oldu. O dönemde, Türk ve Osmanlı mutfağı üst segment restoranlarda sunulmuyordu. Vedat Başaran bu konunun üzerine eğildi ve Türk lezzetlerinin Çırağan Sarayı’nın menüsünde sunulması için ısrarcı oldu. Bunu başarmak için Osmanlıca öğrendi ve eski tarifleri alıp Türkçeye çevirdi. Rafine Osmanlı lezzetlerini mutfağımıza taşımak için büyük mücadele veren Vedat Başaran, sonunda bu arzusunu herkese kabul ettirdi.

1992’de Çırağan Sarayı bünyesinde dünyanın en iyi 10 restoranından biri seçilen Tuğra’yı açan ekipte yer alan Vedat Başaran, 1990 – 1997 yılları arasında ise otelin genel müdür yardımcısı olarak görev aldı. Bu sırada Türkiye’nin ilk gastronomi derneklerinden biri olan Mutfak Dostları Derneği’nin kuruluşu için çalıştı.

İlk restoranı olan Feriye’yi 1997 yılında açan ünlü şef, Topkapı Sarayı içindeki Karakol Restoran, yine Türkiye’nin önemli işletmelerinden olan Nar Gourmet gibi yerlerde yöneticilik yapan Vedat Başaran, YESAM (Yemek Sanatları Merkezi) başkanlık görevini de yürüttü.

Profesyonel mutfak hayatı boyunca birçok derneğin gelişimini sağlayan, pek çok ödül kazanan ve gastronomi ile ilgili kitaplar yazan Vedat Başaran Türk – Osmanlı mutfağının en değerli araştırmacıları arasında yer alıyor. Ünlü şef tüm dünyada tanınıyor ve bizi başarı ile temsil ediyor.

İlgili İçerikler

2010’lu yılların ilk döneminde Türkiye’de et üzerine çalışan restoranların konsept değiştirmeye başladığını gördük. Bunlardan en çok dikkati çekenler ise kesinlikle...

İnsanın varoluşundan itibaren en temel ihtiyaçlarından biri beslenme. İnsan antik çağlar öncesi dönemde yalnızca beslenmek için yemek yerken, antik çağlar...

Gastronomiye gönül vermiş birçok kişi, günün birinde dünyaca ünlü bir şef olmayı hayal eder. Ne var ki, bu hayali gerçeğe...

0

(0)

Benzer Şeyler
Ali Güngörmüş

Almanya’da açtığı restoranı ile Michelin yıldızı kazanan ve bu yıldız ile Türk gastronomi tarihine geçen...

Mehmet Gürs

Uluslararası bağlamda İstanbul’un çağdaş restorancılık kültürünü başlatan ve “Yeni Türk Mutfağı” olarak tabir edilen akımın...

Musa Dağdeviren

Güneydoğu mutfağını kendi yorumlamaları ile tüm Türkiye’ye hatta yurtdışına tanıtan Musa Dağdeviren, bu işe sıfır...