Çin gözlemesi ya da Çin pancake’i olarak da bilinen scallion pancake, dilimize yeşil soğanlı gözleme olarak çevirebileceğimiz bir lezzet. Mayasız ve hazırlaması çok basit bir hamuru var. Hamuru en az iki kez susam ve yeşillik eklemesiyle açıyoruz. Hamurun şekli çok önemli olmadığı için, bu aşama da sizi zorlamayacaktır. Bu sayede bol yeşil soğanlı, arasında susam çıtırtıları olan, hem kahvaltının hem de çayın yanına çok yakışacak bir hamur işi elde ediyoruz. Aşağıdaki tarife zeytin ezmesinden lor peynirine, dereotundan taze reyhana kadar envai çeşit malzeme de ilave edebilirsiniz. Eğer hem lezzetli hem de farklı bir hamur işi türü hazırlamak istiyorsanız, bu tarif tam size göre.
Yeşil Soğanlı Gözleme Malzemeleri:
- 310 gram un (2 su bardağından 1 yemek kaşığı fazla)
- 200 ml ılık su (4/5 su bardağı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 10 sap taze soğan
- 5-6 sap maydanoz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Yeşil Soğanlı Gözleme Yapılışı:
- Derin bir kabın içine 2 su bardağı unu ve suyu ilave edin.
- Üzerine tuzu ve sarımsak tozunu da ekleyerek önce bir spatula yardımıyla, ardından yoğurmaya başlayarak hamuru yavaş yavaş toparlayın. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurmalısınız. Eğer un az gelirse 1 yemek kaşığı daha ilave edebilirsiniz.
- Yoğurduğunuz hamuru top haline getirin ve üzerini hafifçe unlayıp kabı temiz ve nemli bir bezle örtün. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- Taze soğanı yıkayıp kuruladıktan sonra yalnızca yeşil kısımlarını mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Maydanozları da saplarını ayıkladıktan sonra ince ince kıyın.
- Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayın.
- Yuvarladığınız parçaları hafifçe yağladığınız mutfak tezgahında bir oklava yardımıyla yaklaşık 22 santimetre çapında bir yuvarlak şeklinde açın.
- Üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
- Kıydığınız yeşilliklerden hamurun üzerine serpin.
- Hamuru sıkıca sararak rulo yapın ve rulonun iki ucunu döndürerek birleştirin. Birleşme tarafını hamurun altına alın ve elinizle bastırarak yeniden yassı bir yuvarlak elde edin.
- Elde ettiğiniz parçayı yeniden oklavayla açın. Bu sayede tüm malzemeler hamurla iç içe geçecek ve ince bir katman elde edeceksiniz.
- Parçanın üzerini yeniden önce fırça ile yağlayın, ardından üzerine susam ve yeşillik serpiştirin.
- Rulo yapma, iki ucu birleştirme, elinizle bastırma ve hamuru açma işlemini tekrarlayın. Bu esnada hamur parçalanabilir ya da şekilsiz olabilir, problem değil.
- Bu işlemi dört hamur parçası için de tekrarlayın.
- Bir tavanın tabanını yağlayarak ocağa alın.
- Tava kızdığında hamur parçalarını teker teker aktararak önlü arkalı kızarana kadar pişirin.
- Yeşil soğanlı gözlemeniz hazır! Sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.