Beyaz sos, diğer ismiyle velouté sos, dünyanın en ünlü soslarından biri. Hatta gastronomideki beş temel sostan biri olarak kabul ediliyor. Biz, söz konusu beş sostan bir diğeri olan beşamel sosu daha yakından tanıyoruz, ancak beyaz sos da tıpkı beşamel gibi et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Zaten iki sosun yapılışı ve malzemeleri de oldukça benzer. Ancak beyaz sos yapımında işin içine tuzsuz tereyağı ve tavuk suyu giriyor. Aşağıda yer alan tarifi uygularken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, kullanacağınız tavuk suyunun soğuk olması. Ayrıca, sosu hazırladığınızda içinde un topakları kaldığını fark ederseniz bir ya da birkaç kez süzgeçten geçirmenizi tavsiye ederiz. Unu eleyerek kullandığınız takdirde bu sorunu yaşama olasılığınızı azaltabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
Beyaz Sos Malzemeleri:
- 125 gr tuzsuz tereyağı
- 125 gr un
- 2 litre tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı beyaz biber (yoksa karabiber)
Beyaz Sos Yapılışı:
- Derin bir sos tenceresinin içine tereyağını ilave edin ve tencereyi orta ateşe alın.
- Tereyağını eritin.
- Eriyen tereyağının içine unu da ilave edin ve un hafif sarı rengini alana ve kokusu çıkana dek kavurun.
- Tencereyi ocaktan alarak yaklaşık 5-10 dakika boyunca dinlendirin.
- Daha sonra yeniden ocağa alın ve içine 2 litre tavuk suyu ilave edin.
- Unun topaklanmaması için malzemeleri sürekli olarak bir çırpma teliyle karıştırın. Karışım kaynadıktan sonra yaklaşık yarım saat daha kısık ateşte kaynatın.
- Tuz ve beyaz biber ilavesi yaptıktan sonra son bir kez daha karıştırarak ocaktan alın.
- Sosunuz hazır! Afiyet olsun.
