Dünyada popüler gastronomi kültürüne yön veren oluşumların başında gelen TasteAtlas, belirli dönemlerde özel listeler hazırlıyor ve insanlara gastronomi konusunda bilgiler veriyor. TasteAtlas oluşumunun en popüler içeriklerinden birisi de “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesi. Son olarak 2022 yılında güncellenen liste dünyanın modern tarihteki en iyi geleneksel yemeklerini bizler için sıralıyor.
Elbette bu listeler tamamen objektif değil. Çünkü insanların damak tadına ve farklı noktalara göre değerlendirmeler yapılıyor. Zaten gastronomide objektif olmak neredeyse imkansız. TasteAtlas’a göre düzenlenen “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesi olarak ele alacağımız en başarılı geleneksel yemekler arasında tam 11 Türk mutfağı yemeği de yer alıyor. Farklı sıralardan listeye giren 11 başarılı Türk yemeği işte karşınızda!
1. Cağ Kebabı
Cağ Kebabı, hem Türkiye’nin en başarılı geleneksel yemekleri arasında gösteriliyor. Aynı zamanda, son yıllarda dünya çapında tanınan bir yemek haline gelen Cağ Kebabı yabancıların gözdesi olma yolunda ilerliyor. Oldukça geleneksel...
TasteAtlas’ın son olarak 2022 yılında yaptığı “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde en üst basamakta yer alan Türk mutfağı yemeği Cağ Kebabı oluyor. Listeye 9. sıradan giren Cağ Kebabı bilindiği üzere Erzurum, Kars ve Artvin yöresine ait bir yemek. Kuzu ağırlıklı dönerin yatık, yani yan çevrilmiş hali gibi görünse de Cağ Kebabı çok daha kompleks bir yemek. Kuzunun farklı yerlerinin katman katman sarılması, basit ama etkili marinasyonu ve odun ateşinde pişmesi Cağ Kebabı’na büyük değer katıyor. TasteAtlas listesinde 5 üzerinden 4.7 puan alan Cağ Kebabı için sitenin ilk önerisi ise İstanbul’da bulunan Şehzade Cağ Kebap.
2. Şiş Kebap
“Şiş Kebap” aslında Türkiye’de pek kullanılmayan bir yemek ismi. Daha çok turistik yerlerde bu isimle anılan bir yemek olan Şiş Kebap, TasteAtlas listesinde 14. sırada yer alıyor ve 5 üzerinden 4.7 puana sahip. TasteAtlas’ın tanımına göre kuzu veya danadan, kuşbaşı ve türevi etler ile yapılan, süt-yoğurt-yağ gibi ürünler ile marine edilen ve odun ateşinde, şişe takılarak pişirilen yemeğe Şiş Kebap deniyor. Bizde ise bildiğiniz üzere şişe takılan kebaplar özel isimleriyle çeşitlendiriliyor. Adana Kebap, dana şiş, kuzu şiş, tavuk şiş ve daha nicesi… TasteAtlas’ın değerlendirdiği yemeğe yerelde “et şiş” diyebiliriz. Bu özel Türk yemeği için TasteAtlas’ın ilk mekan önerisi ise Fethiye’de yer alan Paşa Kebap.
3. Mantı
Mantı, Türk mutfağının dünyaca ünlü yemekleri arasında yer alıyor. Hatta mantı için geleneksel Türk mutfağının en popüler yemeklerinden biri denebilir. Bugün Türk mantısı her ne kadar Anadolu coğrafyasında yapılıyor olsa...
Mantı birçok kültürde bulunan ve farklı isimler ile gastronomi literatürüne geçen bir yemek. Özellikle Uzakdoğu ve Orta Asya mutfağında çok farklı türevleri olan matı Türk mutfağının da en özel yemeklerinden biri demek hiç yanlış olmaz. Orta Asya’dan gelen kültürümüz ile Anadolu Türk kültürünün bir harmanı olan geleneksel Türk mantısı Taste Atlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde 22. sırada yer alıyor. Türkiye’de birçok farklı türde mantı var elbette. Fakat bu listeye alınan mantı, daha çok Kayseri yöresi ile anılan içi kıymalı, bir kaşığa 40 tane sığması gerektiği rivayet edilen ve yoğurtlu sos ile servis edilen türden. TasteAtlas’ın mantı için mekan önerisi İstanbul’da yer alan Fıccın ve sitenin mantıya puanı ise 4.67.
4. İskender Kebap
Türk mutfağının en klasik ve en popüler yemeklerinden biri olan Bursa Kebabı, Türkiye’de büyük çoğunlukla İskender ya da İskender Kebap olarak anılıyor. Tüm bu isimleri taşıyan kebaplar aslında temelde tamamen...
İskender Kebap kimilerine göre et dönerin en güzel hali. Kimileri için ise gelmiş geçmiş en iyi yemek. Elbette bu tanımlamalar Türkiye’de yaşayan insanlar için geçerli. İskender’e hayranlık Türkiye’de had safhada olsa da yabancıların da genel olarak bu özel yemeği çok beğendiklerini söylemek gerek. Öyle ki İskender Kebap TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesine 39. sıradan girmeyi başarıyor. Bursa ve yöresine ait bir yemek olan İskender, geleneksel olarak kıyma döner, birkaç parça et (parmak bonfile), salçalı-domatesli özel sos, yoğurt ve tabağın alt kısmında yer alan yumuşak pide ekmeğinden oluşuyor. Tabii ki üzerine de bol tereyağı.. Bu harika lezzet için TasteAtlas’ın öncelikli mekan önerisi ise Bursa’da yer alan Yeşil Izgara ve Pideli Köfte.
5. Alinazik Kebap
Gaziantep mutfağının rakipsiz lezzetlerinden biri olan Alinazik kebabı ya da yaygın kullanılan ismiyle Ali Nazik, gerçekten de nefis bir lezzete sahip. Aslında bu lezzetin bir kebap türü olup olmadığına dair...
Türk mutfağı ve iyi yemek söz konusu olduğunda Gaziantep’i unutmak asla olmaz. Türk gastronomisi adına en güçlü merkezlerden biri olan Gaziantep’e ait Alinazik Kebap “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde yer alan bir başka özel lezzetimiz. TasteAtlas’ın oluşturduğu listeye 45. sıradan girmeyi başaran Alinazik Kebap’ın site puanı ise 4.4. Geleneksel olarak köz patlıcan, yoğurt, sarımsak ve tuzdan hazırlanan alt malzeme üzerine kuzu eti ve salça sos gelmesiyle yapılan Alinazik ülkemizde son derece popüler bir yemek. Bu nedenle Alinazik’in üst katmanında yer alan ette farklı versiyonlar görmek mümkün. Kıymadan, kuşbaşı etten veya bonfile tarzı bir etten yapılan Alinazik çeşitleri mevcut. TasteAtlas’ın bu harika yemek için ilk mekan önerisi ise İstanbul Boğazı kıyısında yer alan Kaşıbeyaz Bosphorus.
6. Döner Kebap
Döner kebap ve bugün sıklıkla kullanılan ismiyle “döner” Türk mutfağının tartışmasız en popüler yemeği. Yurtdışında yalnızca kebap ismiyle satılan yemeklerin bile birçoğuna baktığımızda döner olduğunu görmek mümkün. Aynı zamanda komşu...
Öncelikle şu konuya açıklık getirelim. Türkiye’de yaşayan hiç kimse dönere “Döner Kebap” demiyor. Bu harika lezzetin orijinal ismi bilinmez ama bizim için kesinlikle “döner”. Dünya mutfaklarında birçok muadili, benzeri olan ve kökeni aslında Arap kültüründen geldiği rivayet edilen döner bugün ise Türk mutfağı ile özdeşleşmiş durumda. Belki de Türk mutfağının dünyadaki en popüler yemeği olan döner klasik olarak yaprak et veya kıyma etten yapılıyor. Odun ateşinde pişirilip, incecik kesilerek, bir çeşit ekmek arasında veya porsiyon olarak servis ediliyor. Fakat döner aşırı derecede tüketilen ve popüler bir yemek olduğu için yüzlerce çeşidini piyasada bulmak mümkün. TasteAtlas’ın listesinde 48. sırada yer verdiği ve 5 üzerinden 4,57 puanla değerlendirdiği lezzet ise oldukça klasik Türk döneri. Bu harika yemek için sitenin önerdiği ilk mekan ise İstanbul’da yer alan Bayramoğlu Döner.
7. Tantuni
Tantuni, geleneksel Türk mutfağında uzun yıllardır yer alan bir yemek. Fakat bu eşsiz sokak lezzetinin son derece popüler hale gelmesi yakın dönemde gerçekleşti. Mersin yöresi ile özdeşleşen bu yemeğin tarihinin...
Mersin yöresinde doğan ve tüm Türkiye’ye yayılan en popüler sokak lezzetlerinden biri olan tantuni de TasteAtlas listesinde kendisine yer buluyor. Lavaş ekmek arasına veya somun ekmek arasına, pamuk yağı-su ilavesiyle pişirilen kırmızı et garnitürler ve baharatlar ile ekleniyor. Üzerine genellikle limon sıkılarak tüketilen bu harika lezzet Türkiye’de özellikle son yıllarda çok popüler. Ürün yaygınlaştıkça tavuk tantuni, yoğurtlu tantuni gibi çeşitleri piyasaya çıksa da TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde 74. sırada yer verdiği lezzet, klasik lavaş arası et tantuni. Siteden 4.52 puan alan tantuni için TasteAtlas’ın ilk önerdiği mekan ise İstanbul’da yer alan Suat Usta 33 Mersin Tantuni.
8. Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi, hem geleneksel Türk mutfağının hem de bu mutfağa temel oluşturan en temel yapılardan olan Osmanlı saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Aynı zamanda bu yemeğin ilginç hikayesi arkasında...
Tantuniden hemen sonra, TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde bir başka Türk mutfağı lezzeti Hünkar Beğendi yer alıyor. Listeye 75. sıradan giriş yapan Hünkar Beğendi’nin puanı ise 5 üzerinden 4,52. Kaynaklara göre 1800’lerin ikinci yarısında geçen, Osmanlı Sultanı Abdülaziz, Fransa Kralı Napolyon III’ün eşi Eugene arasında geçen ihtiras dolu aşk hikayesi Hünkar Beğendi yemeğinin de temelde çıkış öyküsünü oluşturuyor. Kültür sentezinden ortaya çıkan Hünkar Beğendi, geleneksel olarak beşamel soslu köz patlıcan üzerine, soslu ve yahni tarzında kuzu etinin eklenmesiyle servis ediliyor. Bu harika yemek için TasteAtlas İstanbul’da bulunan Karaköy Lokantası’nı öncelikli olarak tavsiye ediyor.
9. Çöp Şiş
Son derece “basic” malzemelerden nasıl üstün bir lezzet çıkar “çöp şiş” bunun en iyi kanıtı olabilecek yemeklerden biri. Türkiye’de Aydın ve özellikle Ortaklar bölgesi ile özdeşleşen çöp şiş tamamen kuzu etinin çok küçük doğranıp, kürdan şişlere dizilmesiyle yapılıyor. Çok hafif kekik, karabiber atılabiliyor olsa da genlikle çöp şiş yalnızca tuz ve kuzu yağıyla lezzetlendiriliyor. Izgarada pişen ve sıcak sıcak yenmesi tavsiye edilen çöp şiş ağızda harika lezzet patlamaları yaratıyor. TasteAtlas “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde çöp şişe 80. sırada yer veriyor ve 4,51 puan ile değerlendiriyor. TasteAtlas’ın çöp şiş için favori mekanı ise Aydın, Ortaklar’da bulunan Kalyon.
10. Adana Kebap
Adana Kebap ya da Adana Kebabı… Bu nevi şahsına münhasır, orijinal yemek aynı zamanda Türk mutfağının en popüler lezzetleri arasında yer alıyor. Hatta Adana Kebap’ın ünü yalnızca Türkiye’ye değil tüm...
Erkek kuzu eti, kuyruk yağı, toz kırmızı biber ve tuz… Aslında Adana Kebap bu kadar basit malzemelerden oluşuyor. Fakat bu kebabın asıl lezzeti yapılış şeklinden kaynaklanıyor. Türk mutfağının en popüler yiyeceklerinden biri olan Adana Kebap orijinalinde zırh kıymasından yapılıyor. İçerisine sadece kuyruk yağı, tuz ve toz kırmızı biber koyularak odun ateşinde ustalıkla pişiriliyor. Böylece ortaya son derece özel bir lezzet çıkıyor. Bu satırları yazarken bile ağzımızın suyunu akıtan Adana Kebap, TasteAtlas listesinin 81. sırasında kendisine yer buluyor. TasteAtlas’ın Adana Kebap’a puanı ise 4.5. Ayrıca sitenin Adana Kebap için mekan tavsiyesi de Adana’da yer alan Beyzade Kebap.
11. Sarma
Sarma, bir yemek ismi olmasının yanında aslında bir yemek yapma tekniği olarak da literatürde yer alıyor. Türk mutfağında çok önemli bir yere sahip olan “sarma” yemeği, farklı coğrafyalarda ve farklı...
Türk mutfak kültürünün ve elbette dünyada birçok kültürün en popüler yemeklerinden biri olan sarma, TasteAtlas listesinin 92. sırasında yer alıyor. Elbette bu sarma, geleneksel Türk sarması olması nedeniyle TasteAtlas tarafından tercih edilmiş. Türkiye’de sarma asma yaprağı, kara lahana, pazı, beyaz lahana gibi birçok dış kaplama ile yapılabiliyor. İç kısmı ise ya kıymalı ya da pirinç, bulgur gibi tahıl ağırlıklı olabiliyor. Yine zeytinyağlı, ayçiçeği yağıyla ve hayvansal yağ ile de farklı türden sarmalar yapılıyor. TasteAtlas 92. sıraya sarmayı koyarken bol kıymalı bir lahana sarması üzerinden yola çıksa da detaylarda sarmanın her türlüsünün çok lezzetli olduğundan bahsediliyor. TasteAtlas sarmaya 4.5 puan veriyor ve sarma için mekan önerisi olarak İstanbul’da yer alan Hayvore’yi tavsiye ediyor.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Cağ Kebabı | 8,4 |
| 2 | Şiş Kebap | 9,2 |
| 3 | Mantı | 9,2 |
| 4 | İskender Kebap | 9,0 |
| 5 | Alinazik Kebabı Tarifi | 8,8 |
| 6 | Döner Kebap | 9,2 |
| 7 | Tantuni | 8,8 |
| 8 | Hünkar Beğendi | 8,8 |
| 9 | Çöp Şiş | 9,2 |
| 10 | Adana Kebap | 9,2 |
