Pofuduk ekmekleri seviyorsanız Japon mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan tangzhong ekmeğini mutlaka denemelisiniz. Tangzhong, genel olarak ekmeğin ismi zannedilse de aslında bu pofuduk ekmeklerin içinde özel olarak hazırlanan kıvamlı hamuru ifade ediyor. Zaten ekmeklerin böyle puf puf olabilmesinin sırrı da bu hamurda gizli. Özellikle kahvaltılara çok yakışan bu lezzeti evde hazırlamak da çok kolay. İşte, ihtiyacınız olan tüm detaylar:
Tangzhong için:
- 15 gram un
- 100 ml su
Hamur harcı için:
- 10 gram toz şeker
- 150 ml ılık süt
- 10 gr instant maya
- 1 adet orta boy yumurta
- 15 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 450 gram un
- 5 gram tuz
Üzeri için:
- 1 adet orta boy yumurta
- 10 ml su
Tangzhong Ekmeği Yapılışı:
- Tangzhong’u hazırlamak için bir sos tavasının içine suyu ve unu ilave ederek ocağa almadan önce malzemeleri iyice karıştırın.
- Homojen bir kıvam elde ettiğinizde tavayı ocağa alın ve orta ateşte kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Kıvam alan tangzhong’u ocaktan alın ve tezgahta soğumaya bırakın.
- Ekmek hamurunu hazırlamak için bir kabın içinde sütü, mayayı ve şekeri karıştırıp 3-4 dakika bekletin.
- Ardından üzerine bir yumurtayı ve hazırladığınız tangzhong’u da ilave edin. Bu esnada tangzhong mutlaka oda sıcaklığına gelmiş olmalı.
- Unun yarısını derin bir yoğurma kabının içine aktararak ortasında bir çukur açın.
- Tangzhong’lu ve mayalı karışımı bu çukura dökün.
- Hamuru yoğurmaya başlayın ve unun kalan yarısını da bu esnada kontrollü bir şekilde ekleyin.
- Tuzu ve tereyağını da hamur harcına ilave edin ve hamur ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurmayı sürdürün.
- Hamur toparlandığında, üzerine un serptiğiniz mutfak tezgahına aktarın.
- Tümüyle pürüzsüz ve tok bir kıvama gelene kadar tezgahta yoğurun.
- Hamuru yeniden kabın içine aktarın ve üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 40 dakika boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tezgahta bir tur daha yoğurup gazını aldıktan sonra dört eşit parçaya ayırın.
- Her bir hamur parçasını eşit dikdörtgenler oluşturacak şekilde açın.
- Açtığınız parçaları uzunlamasına ortadan ikiye katlayın.
- Her bir parçayı kısa kenarından rulo yaparak sarın.
- Kullanacağınız baton kek kalıbının tabanını yağlayın.
- Rulo yaptığınız parçaları yan yana olacak şekilde kalıba yerleştirin.
- Kalıbın üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Fırını 180 derecede ısınmaya bırakın.
- Bir yumurtayı 10 ml suyla birlikte çırpın ve fırça yardımıyla mayalanan ekmek hamurunun üzerine sürün.
- Ekmeği fırına atın ve üzeri tamamen kızarana kadar pişirin.
