Komposto ve hoşaf, Osmanlı saray mutfağından günümüze dek ulaşmayı başarmış iki önemli ve geleneksel lezzet. Aslında bu iki kavram sık sık karıştırılıyor ve aralarındaki fark oldukça basit: Komposto taze meyvelerle, hoşaf ise kuru meyvelerle hazırlanıyor. Üzüm hoşafı yapımında kuru üzüm kullanılıyor ve biz genellikle bu versiyonla daha sık karşılaşıyoruz. Ancak yeşil ve çekirdeksiz üzüm taneleriyle hazırlanan üzüm kompostosu da esasen son derece lezzetli. Üstelik hazırlaması da oldukça basit ve pratik.
Arzu ederseniz aşağıda yer alan tarifteki gramajları yarı yarıya düşürmeniz mümkün. Biz daha geniş bir damak zevkine hitap edebilmesi adına tarifte yalnızca çubuk tarçın kullandık. Fakat siz damak zevkinize bağlı olarak yıldız anasondan kakule tohumuna kadar, dilediğiniz baharatları ilave etmekten çekinmeyin. Şimdiden ellerinize sağlık!
Üzüm Kompostosu Malzemeleri:
- 5 su bardağı çekirdeksiz yeşil üzüm
- 2 litre içme suyu
- 350-400 gram toz şeker (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 2 adet çubuk tarçın
Üzüm Kompostosu Yapılışı:
- Üzümleri yıkayın ve sularını süzün, saplarını ayıklayın.
- Derin bir tencereyi ocağa alarak içine suyu ve toz şekeri ilave edin.
- Şerbeti orta ateşte karıştırarak kaynatmaya başlayın.
- Kaynamaya yaklaştığında içine çubuk tarçını da ilave edin ve kaynadığı anda altını kısın.
- İçine üzüm tanelerini de ekleyin ve yaklaşık beş dakika daha en kısık ateşte pişirin. Bu esnada sık sık karıştırmaktan kaçınmalısınız, çünkü üzüm taneleri yumuşayıp dağılmaya meyilli olacaktır.
- Beş dakikanın sonuna geldiğinizde ocağın altını kapatın ve tencereyi tezgaha alın.
- Tencereden çubuk tarçını çıkarın.
- Bu şekilde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve ardından kapaklarını kaynatarak önceden sterilize ettiğiniz cam kavanozların içine aktarın.
- Üzüm kompostosunu cam kavanozlarla buzdolabında muhafaza edebilir, dilediğiniz ölçüde soğuduğunda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
