Turşu dendiğinde birçoğumuzun aklına ilk olarak kornişon salatalıklar gelse de onların yakın akrabası olan acur da aslında turşuya çok yakışıyor. Özellikle sert, kütür kütür turşuları seviyorsanız acur turşusunu da çok beğeneceğinizden eminiz. Acurları küçük/orta boy olanlar arasından seçmenizi öneririz, çünkü bu şekilde kavanozlara dizmek çok daha kolay oluyor. Kavanozları da önceden sterilize etmeyi ve kapakları kaynatmayı lütfen ihmal etmeyin.
Acur Turşusu Malzemeleri:
- 1 kilogram orta boy acur
- 100 ml üzüm ya da elma sirkesi
- Yarım limonun suyu
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu/salamura tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 8-10 diş sarımsak
- 1 litre içme suyu
Acur Turşusu Yapılışı:
- Acurları bol suda iyice yıkayın ve kuruttuktan sonra iki uçtan sap bölümlerini kesin.
- Bir bıçak ya da çatal yardımıyla her bir acurun üzerine 2-3 farklı yerden delik açın.
- Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın.
- Küçük bir tencerenin içine içme suyunu, tuzu ve toz şekeri ilave edip orta ateşteki ocağa alın.
- Kaynamasını beklemeden, yalnızca tuz tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
- Ocaktan aldığınız tencerenin içine limon suyunu da ekleyip karıştırın.
- Ortalama bir kilogramlık iki turşu kavanozunu tezgaha alın.
- Soyduğunuz sarımsakları iki kavanozun tabanına paylaştırarak dizin.
- Acurları da mümkün olduğunca sıkı şekilde kavanozların içine dizin.
- Hazırladığınız sirkeli su karışımını kavanozların içine eşit şekilde paylaştırın. Bu karışım acurların üzerini geçecek seviyede olmalı, yetersiz kalırsa biraz daha içme suyu takviyesi yapabilirsiniz.
- Kavanozların kapağını sımsıkı şekilde kapatın.
- Kavanozları güneş ışığına maruz kalmayan, serin ve kuru bir ortama kaldırıp 10-14 gün boyunca bekletin. Bu süreçte kapaklarını hiç açmayın.
- Bekleme süresinin sonuna geldiğinizde turşunun tadını kontrol edebilir, afiyetle tüketebilirsiniz. Bir kez açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir. Afiyet olsun!
