Bursa’nın meşhur cantık pidesini evde hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Cantık Malzemeleri:
- 550 gram un + 110 gram un (hamuru toparlamak için 110 grama kadar ilave yapabilirsiniz)
- 400 ml ılık su
- 100 ml ılık süt
- 50 ml ayçiçek yağı
- 10 gram toz şeker
- 10 gram kuru maya
- 10 gram tuz
- 1 adet orta boy yumurtanın beyazı
İç harcı için:
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 2 adet orta boy domates (soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 adet yeşil sivri biber (küp küp doğranmış)
- 1 adet kapya biber (küp küp doğranmış)
- Yarım bağ maydanoz (ince ince kıyılmış)
- 1 kahve fincanı su
- Tuz
- Karabiber
- Kuru kekik
- Kimyon
Üzeri için:
- 1 adet orta boy yumurtanın sarısı
Cantık Yapılışı:
- Bir kabın içinde toz şekeri, ılık suyu ve mayayı karıştırın. Ardından 5-10 dakika bekletip mayanın aktive olmasını sağlayın.
- Derin bir yoğurma kabının içine unu ilave edip ortasını bir çukur şeklinde açın.
- Bu çukura mayalı su karışımını, ayçiçek yağını, sütü ve yumurta beyazını ilave edip yoğurmaya başlayın.
- Hamur biraz toparlandığında tuzu da ekleyin ve ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama ulaşana kadar yoğurmaya devam edin.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli ve temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın.
- Farklı bir karıştırma kabının içine kıymayı, doğranmış biberleri, soğanları, domatesleri, maydanozları, tuzu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Son olarak suyu da ilave edip yeniden yoğurun ve harç kıvamına gelmesini sağlayın.
- Mayalanan hamuru unladığınız tezgaha alarak bir tur daha yoğurun ve gazını alın.
- Hamuru altı eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayın.
- Her bir parçayı elinizle çekiştirerek kenarları biraz daha kalın kalacak şekilde ve yuvarlak formda açın.
- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurları aralıklı şekilde tepsiye dizin.
- Kıymalı harcı hamurların ortasına paylaştırıp kalın kenarlara gelmeyecek şekilde yayın.
- Yumurta sarısını çırpıp bir fırça yardımıyla kalın kenarların üzerine sürün.
- Pideleri önden ısıtılmış 200 derecelik fırına atıp 20-25 dakika pişirin.
- Pişen pideleri 5-10 dakika tezgahta dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
