Eskişehir ve Tatar mutfaklarına özgü bir börek çeşidi olan çibörek, nam-ı diğer çiğ börek, kıymalı harçla hazırlanan bir tür hamur işi. Onu standart kıymalı böreklerden ayıran temel fark ise içinin çiğden konması ve hafif cıvık bir kıvama sahip olması. Harçla doldurduğumuz börekleri derin yağda kızartıyor, bu esnada çok yağ çekmelerini önlemek için de hamur harcına sirke katıyoruz. Böylelikle ortaya hem nefis hem de hazırlaması çok basit olan bir lezzet çıkıyor.
Çibörek Malzemeleri:
- 3 su bardağı un
- Aldığı kadar ılık su (genellikle 1 su bardağı civarı yeterli oluyor)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
İç harcı için:
- 300 gram az yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı su
- Tuz
- Karabiber
Çibörek Yapılışı:
- Derin ve geniş bir kabın içine unu, sirkeyi, suyu ve tuzu ilave edin. Unu kontrollü eklemekte yarar var. Ele yapışmayan bir kıvama gelince hamuru top haline getirin ve üzerini hafifçe unlayın.
- Kabın üstünü nemli ve temiz bir bezle örterek yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- Farklı bir kabın içine kıymayı ilave edin.
- Soğanı rendeleyin ve kaba ekleyin.
- Tuz, karabiber ve suyu da ekleyerek yumuşak kıvamlı bir köfte harcı elde edene kadar yeniden yoğurmaya başlayın.
- Yoğurduğunuz kıymayı, hamur açılmaya hazır olana kadar dinlenmeye bırakın.
- Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın ve yuvarlayın.
- Her birini tatlı tabağı büyüklüğünde olacak şekilde, unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
- Açtığınız hamurların bir yarısına 1 yemek kaşığı kıymalı harç ekleyin ve yayın.
- Boş kısmı yarım ay formunda olacak şekilde harç eklediğiniz kısmın üzerine kapatın. Kenarları parmağınızla iyice bastırarak şekil verin. Bu işlemi tüm hamur parçaları için tekrarlayın.
- Elde ettiğiniz börekleri derin yağda önlü arkalı kızartın. Kızardıklarında fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Yaklaşık 2-3 dakika dinlendirdikten sonra sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
