Deep Dish pizza, nam-ı diğer Chicago pizzası, İtalyanlar tarafından hiç onaylanmasa da Amerikan mutfağının gözde lezzetleri arasına girmeyi başarmış durumda. Bu pizzanın en karakteristik özelliği kalın hamurlu ve iç dolgulu olması. Sos pizzanın içine değil, en üstteki hamur katmanına sürülüyor. İçi bol malzemeli ve dilimlendikçe erimiş peyniri akmaya başlayan Deep Dish pizzayı evde yapmak da mümkün. Aşağıdaki tarifi gözden geçirmeniz yeterli.
Deep Dish Pizza Malzemeleri:
- 400 gram beyaz un
- 70 gram durum buğdayı (semolina)
- 300 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 7 gram kuru maya
- 3 yemek kaşığı un (yoğurma aşaması için)
- 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
- 60 gram tereyağı (eritilmiş ve soğumuş halde kullanılacak)
- 2 çay kaşığı tuz
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gram domates püresi
- 1 çay kaşığı kuru biberiye
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
İçi için:
- 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- Arzu ettiğiniz miktarda ince dilimlenmiş sucuk
Üzeri için:
- 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
Deep Dish Pizza Yapılışı:
- Bir kasede suyu, mayayı ve şekeri iyice karıştırıp on dakika dinlendirin.
- Eritip soğuttuğunu tereyağını da mayalı karışımın içine ilave edin.
- Farklı bir kabın içinde semolina ile unu karıştırın ve ortalarına bir çukur açın.
- Mayalı karışımı bu çukura dökün ve önce çatalla, ardından elinizle yoğurarak tüm malzemeleri karıştırın. Bu esnada tuz ilavesi de yapın ve hafif ele yapışan, yumuşak bir hamur kıvamına ulaşana dek yoğurun.
- Kabın içine tereyağı ile yağlayıp hamuru top yapın ve içine yerleştirin. Kabın ağzını tamamen streçleyip 1 saat 15 dakika oda sıcaklığında mayalandırın.
- Sosu hazırlamak için bir sos tenceresini ocağa alıp içinde zeytinyağını ısıtın.
- Sarımsakları ince ince doğrayıp yağda kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Üzerlerine domates püresini ilave edin.
- Biberiye, tuz ve karabiber de ekledikten sonra kıvam alana dek pişirin.
- Hamurun üçte birini kesin ve kalan büyük parçayı üzerini hafifçe unladığınız tezgaha alın.
- Oklavayla bu hamuru bir parmak kalınlığında açın.
- 24 santimetrelik kelepçeli kek kalıbınızın tabanına bu hamuru yerleştirin, kenarlarını da bastırarak yapıştırın.
- Hamurun üzerine kaşar peynirini ve sucukları serpiştirin.
- Kenara ayırdığınız küçük hamur parçasını da yuvarlak formda açın ve tüm malzemelerin üzerini kaplamak için kullanın. Kenarları birleştirip yapıştırın.
- Domates sosunu üstteki hamurun üzerine yayın.
- Pizzayı 220 derecede önden ısıtılmış fırına atarak 15-17 dakika pişirin.
- Ardından üzerine parmesan peynirini serpiştirin ve 5 dakika daha pişirin.
- Pişen pizzayı birkaç dakika oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarabilir ve dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!