Fransız mutfağının beş temel sosundan biri olan kahverengi sos, diğer ismiyle Espanyol sos, içinde barındırdığı baskın aromalar ile et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Hatta yine et ve tavuk yemeklerinde sıklıkla kullanılan demi glace sos da aslında kahverengi sostan türemiş bir lezzet. Doğruyu söylemek gerekirse, kahverengi sos hazırlamak hem sabır hem de efor istiyor. Ancak ortaya çıkan sonuç lezzet bakımından kesinlikle harcadığınız sabıra ve efora değiyor. Eğer siz de mutfağınızı gurme lezzetlerle buluşturmayı seviyorsanız işte kolayca uygulayabileceğiniz kahverengi sos tarifi:
Malzemeler:
- 3 kg dana kemiği
- 300 gr tereyağı
- 150 gr (1 büyük boy) kuru soğan
- 150 gr (1 büyük boy) havuç
- 1 diş sarımsak
- 200 gr domates salçası
- 160 gr un
- 1 demet maydanoz
- 5 litre su
Yapılışı:
- Derin bir tencereyi orta ateşteki ocağa alarak içine tereyağını ilave edin.
- Tereyağı eridiğinde tencereye küçük parçalara ayırdığınız kemikleri, küçük küçük doğradığınız kuru soğanları ve havuçları da ekleyin ve ocağı kısık ateşe alın.
- Tüm malzemeler kızarana ve sebzeler renk alana dek kısık ateşte kavurmayı sürdürün.
- Sebzelerin rengi döndüğünde tencereye unu da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
- Unun kokusu çıktığında ve rengi kahverengileştiğinde salçayı da tencereye ekleyin.
- Tüm malzemeleri birkaç dakika daha sürekli olarak karıştırarak kavurun ve kıyılmış maydanoz ve sarımsakları da sosa ilave edin.
- Son olarak tencereye suyu da ekleyin ve malzemelerin tümünü karıştırdıktan sonra kısık ateşte kontrollü bir şekilde yaklaşık dört saat boyunca pişirin. Bu esnada sosun yüzeyinde oluşan köpükleri düzenli olarak temizleyin.
- Pişen sosunuzu iki kez süzgeçten geçirin. Sos ilk sıcağını attıktan sonra kullanıma hazırdır. Afiyet olsun!
Sevgili Yusuf, dikkatin ve geri bildirimin için çok teşekkürler. Yazar arkadaşlarımız hemen ilgileneceklerdir. Eline sağlık.
Dikkatiniz için çok teşekkürler Yusuf Bey, tarif güncellendi :)