Kumluklarda ve deniz kenarlarındaki kayaların dibinde biten kaya koruğu, çok yaygın şekilde tüketilmese de aslında çok özel bir lezzete sahip. Kavurması, salatası ve turşusu gerçekten de çok lezzetli oluyor. Kaya koruğunun tadı hem ekşi hem acı notalar barındırdığı için, aslında turşu kurmak için ideal malzemelerden biri. Genellikle yöresel pazarlarda satılıyor. Eğer siz de kaya koruğu bulabilirseniz, aşağıdaki tarifi mutlaka uygulamanızı tavsiye ederiz. Gelin, kaya koruğu turşusu tarifine hemen göz atalım:
Kaya Koruğu Turşusu Malzemeleri:
- 500 gram kaya koruğu
- 2 adet büyük boy limonun suyu ya da 3/4 su bardağı beyaz üzüm sirkesi
- 10 diş sarımsak
- 6 su bardağı içme suyu
- 4 yemek kaşığı salamura tuzu/kaya tuzu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kaya Koruğu Turşusu Yapılışı:
- Kaya koruklarının köklerini bir bıçak yardımıyla keserek temizleyin.
- Ardından bol suda birkaç tur boyunca güzelce yıkayın. Eğer yıkama işlemini çok iyi yapmazsanız turşu suyu bulanabilir ve turşunun lezzeti bozulabilir.
- Yıkadığınız kaya koruklarını süzdürün ve bir tencerenin içine aktarın.
- Tencereye üzerlerini geçecek kadar kaynar su ilave edip orta ateşteki ocağa alın.
- Kaynayan suda kaya koruğunu yaklaşık on dakika boyunca karıştırarak haşlayın.
- Haşladığınız korukları süzdürün ve süzgeçle lavaboya alarak soğuk suda güzelce durulayın.
- Bir sürahinin içinde 6 su bardağı içme suyunu, tuzu ve limon suyunu ya da sirkeyi iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olana kadar karıştırmayı bırakmayın.
- Sarımsakları soyun ve büyük olanları ortadan ikiye bölün.
- Sterilize edilmiş ve kapağı önceden kaynatılmış bir turşu kavanozunu tezgaha alın.
- Tabanına 2-3 adet sarımsak yerleştirin.
- Üzerlerine kaya koruklarını da dizin ve kalan sarımsakları aralara serpiştirin.
- Üzerlerine sirkeli ve tuzlu karışımı dökün.
- Son olarak zeytinyağını da turşu kavanozuna ilave edin.
- Turşu kavanozunun kapağını sıkıca kapatıp serin, karanlık ve kuru bir ortama kaldırın.
- Bu şekilde yaklaşık iki hafta dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz. Afiyetler olsun!
