Gaziantep’in en özel yöresel lezzetlerinden biri olan nohut dürüm tarifini orijinaline en yakın hali ile aktarmaya çalışacağız.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 20 - 25 dakika
Nohut Dürüm Malzemeleri:
- 3 su bardağı nohut
- 500 gram kemikli et veya 1 su bardağı et suyu
- 1 adet büyük boy patates
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 büyük boy kuru soğan (ya da 2 orta boy)
- 2 dal taze soğan
- 2 Adet Domates
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze nane
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1,5 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yeterince tuz
- 4 adet tırnaklı pide
Notlar
* Nohutları daha klasik bir yöntem olan bakır kazanda, kara fırında veya normal fırında kemikli et ile birlikte pişirebilirsiniz. Bu nohut dürümünüze ekstra tat katacaktır ve orijinal tarifte de yöntem böyledir. Tabii ki bu işlemi yapmak, düdüklüde haşlamaktan oldukça uzun sürecektir.
* Tırnaklı pide bulamazsanız yerine kebap pidesi tercih edebilirsiniz. Daha hafif bir dürüm içinse lavaş seçeneğini tercih edebilirsiniz. Ancak biz ulaşabiliyorsanız Gaziantep’in tırnaklı pidesinde bu tarifi denemenizi öneriyoruz.
Nohut Dürüm Yapılışı:
Öncelikle nohutumuzu, fırında kemikli et ile yumuşayana kadar pişiriyoruz, ya da düdüklüde yaklaşık 20 dakika haşlıyoruz.
Düdüklüde haşlanan nohutu et suyu, tuz, kimyon, kırmızıbiber ve karabiber ekleyerek tanecikli kalacak şekilde eziyoruz. Sonra bir tavada salça ve zeytinyağını kavurup ılıyınca nohuta ilave ediyoruz ve güzelce harmanlıyoruz.
Patatesimizi soyup, sıvı yağda kızartıyoruz.
Kuru soğanı piyazlık, taze soğanı ise ufak ufak doğuyoruz. Maydanoz ve naneyi kıyarak soğanlar ve sumak ile harmanlıyoruz . Domatesleri de piyazlık doğruyoruz.
Nohuttan bolca alarak tırnaklı pidemize yayıyoruz. Üzerine soğanlı piyazı ve domatesleri ekliyoruz. Yine isteğe bağlı patates kızartmasını da ekliyoruz. Üzerine pul biber ve tuz ekleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.
