Patlıcan Turşusu Malzemeleri:

2 kilogram küçük (Adana) patlıcan
1 adet kapya biber
5 adet köy biberi
2 baş sarımsak
150 gram beyaz lahana
5 yemek kaşığı salamura tuzu/kaya tuzu
1 silme tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi
1 bağ kereviz sapı
3 adet acı kırmızı biber

Patlıcan Turşusu Yapılışı:

Patlıcanları bol suda güzelce yıkayıp süzdürün.
Bir bıçak yardımıyla sap bölümlerini keserek temizleyin ve her birinin ortasına dikine bir kesik atın. Çünkü daha sonrasında içlerini dolduracağız.
Lahanayı ince ince kıydıktan sonra bir kaba aktarın ve üzerlerine bir tepeleme tatlı kaşığı kaya tuzu serpiştirip güzelce ovun.
Lahanalar suyunu saldığında soyup ince ince doğradığınız bir baş sarımsağı da üzerlerine ilave edin.
Kapya biberleri ve köy biberlerini yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince kıyın ve diğer malzemelerin arasına ekleyin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
Bir tencereyi ocağa alın ve içinde bol miktarda su kaynatın.
Su kaynadığında içine patlıcanları atın ve orta ateşte ara ara karıştırarak on dakika boyunca haşlayın.
Haşlanan patlıcanları soğuk su dolu bir kaba aktarıp şoklayın.
Kereviz saplarını patlıcanları haşladığınız suya atıp birkaç dakika yumuşaması için bekletin. Bu esnada ocağın altı kapalı olmalı. Birkaç dakikanın sonunda kereviz saplarını da süzün ve kenara alın.
Patlıcanlar suyun içinde yeterince soğuduğunda, içlerine lahanalı ve biberli iç harçtan doldurun. Her bir patlıcanı kereviz sapıyla sıkarak bağlayın.
Kalan bir baş sarımsağı soyun ve iri olanları birkaç parça halinde doğrayın.
Turşu kavanozunuzun dibine sarımsaklardan 6-7 diş serpiştirin.
Üzerlerine patlıcanları dik şekilde dizin. Ortaya kadar geldikten sonra içlerine yine sarımsak serpiştirin.
Patlıcanların kalanını da dizin ve sarımsakların kalanını en üst sıraya serpiştirin.
Acı biberleri turşunun en üst kısmına yerleştirin.
Bir kabın içinde tuzu, limon tuzunu, toz şekeri ve sirkeyi iyice karıştırın. Hem tuzun hem de şekerin eridiğinden emin olun.
Bu karışımı turşu kavanozunun içine boşaltın ve sıvı karışımın patlıcanların üzerini geçecek seviyeye gelmesine yetecek kadar soğuk su ilave edin.
Kereviz saplarından kalan kısmı tüm malzemelerin üzerine sıkıştırın.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, kuru ve karanlık bir ortama kaldırın.
Bu şekilde 15-20 gün dinlendirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!

Turşular