Bükme börek ya da kısa ismiyle bükme, başta Afyon olmak üzere birçok kentimizde sıklıkla tüketilen bir börek. Anadolu’daki farklı yörelerde değişik isimlerle de karşımıza çıkıyor. Afyon mutfağında genellike mercimeklisini ve haşhaşlısını görmeye alışık olduğumuz bükmenin, bugün evde kolayca yapabileceğiniz patatesli ve peynirli tarifiyle karşınızdayız. Gelin, detaylara birlikte göz atalım.
Peynirli Patatesli Bükme Börek Malzemeleri:
- 4 su bardağı un
- 1,5 paket (15 gram) kuru maya
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- 1 adet yumurtanın beyazı
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 gram tereyağı
- Tuz
İç harcı için:
- 4 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
- 200 gram rendelenmiş beyaz peynir
- 5-6 sap ince kıyılmış taze soğan
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 1 adet yumurtanın sarısı
- Çörek otu ve/veya susam
Peynirli Patatesli Bükme Börek Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kabının içinde rendelenmiş patates ve peynir ile kıyılmış taze soğanları karıştırın.
- Üzerlerine tuz ve karabiber ilavesi yaparak kenara alın.
- Bir kasenin içinde sütü ve mayayı iyice karıştırın.
- Tereyağını eritin ve soğuması için kenara alın.
- Bir yoğurma kabına unu ilave edin ve ortasına bir çukur açın.
- Bu çukura maya ve süt karışımı ile yumurta beyazını ilave edin.
- Sütü, sıvı yağı, yoğurdu, sirkeyi ve tuzu da ekledikten sonra ele yapışmayan bir hamur kıvamı elde edene kadar güzelce yoğurun.
- Elde ettiğiniz hamuru on eşit parçaya ayırın ve her birini yuvarlayın.
- Parçaların her birini hafifçe unladığınız tezgahta yaklaşık 15-16 santimetre çapında yuvarlaklar oluşturacak şekilde açın.
- Her bir parçanın üzerine fırçayla erimiş tereyağı sürerek beş parçayı üst üste dizin. En üstteki parçayı yağlamayın.
- Bezeleri merdaneyle dikdörtgen formunda olacak şekilde tekrar açın. Dikine üçer parmak genişliğinde şeritler şeklinde kesin.
- Aynı işlemi diğer beş beze için de uygulayın.
- Elde ettiğiniz hamur parçalarının ortasına patatesli harçtan ilave edin ve hamuru iki yandan katlayarak bükün.
- Yağladığınız bir fırın tepsisine hamurları katlama yeri alta gelecek şekilde dizin.
- Üzerlerine çırptığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün ve çörek otu ile susam serpiştirin.
- Börekleri 180 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!
