İsminde pide geçse de aslında böreğe daha yakın bir lezzet olan soğan pidesi, Balkan mutfaklarından doğmuş bir hamur işi türü. Kökeni Selanik ve ülkemizde özellikle Trakya’da yaygın şekilde tüketiliyor. Yaygın bilinen bir diğer adı da muhacir böreği, keza soğan pidesi yaparken hamuru pide gibi değil, yufka şeklinde hazırlıyoruz. Nasıl mı? Aşağıdaki adımları takip etmeniz yeterli.
Soğan Pidesi Malzemeleri:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 6-7 su bardağı un (aldığı kadar, kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
- 5 adet büyük boy kuru soğan
- 3 adet yeşil sivri biber
- 300 gram az yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
Sosu için:
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük boy yumurta
Yağlamak için:
- Zeytinyağı
Soğan Pidesi Yapılışı:
- Soğanı ve biberi ince yemeklik doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve önce soğanları, ardından biberleri yumuşayıncaya kadar yağda kavurun.
- Üzerlerine kıymayı, tuzu ve baharatları da ilave edin. Kavurmaya devam edin.
- Kavrulan kıymanın üzerine salçayı da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Domatesi soyup çekirdekli bölümlerini temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın. Tavaya ekleyip pişene kadar soteleyin.
- Pişen harcı ocaktan tezgaha alıp soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlamak için bir kabın içinde tüm malzemeleri ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Ardından hamuru top yapın, üzerini hafifçe unlayın. Kabın üzerine temiz ve nemli bir bez örtüp hamuru oda sıcaklığında 30-45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru un serpiştirdiğiniz tezgaha alıp bir kez daha yoğurun. Ardından beş eşit bezeye bölün. Her birini kullanacağınız fırın tepsisinin boyutunda açın.
- Tepsinin tabanını yağlayın ve ilk hamur parçasını tabana serin. Üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp fırçayla yayın.
- Diğer üç hamur parçasını da araları yağlayarak üst üste dizin.
- Dördüncü yufkayı tabanını yağladığınız farklı bir tepsiye yerleştirin ve 180 derecelik önden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Dördüncü yufka kızardığında onu da üçüncü yufkanın üzerine yerleştirin.
- Dördüncü yufkanın üzerini hazırladığınız iç harçla kaplayın.
- Beşinci yufkayı da harcın üzerini kapatın.
- Sos için gerekli tüm malzemeleri bir kapta çırpın ve beşinci yufkanın üzerine gezdirerek dökün.
- Soğan pidesini 180 derecelik önden ısıtılmış fırına atın ve üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!
