Osmanlı saray mutfağının en ferah ve serinletici lezzetlerinden biri olan hoşaf, kompostonun kuru meyveler kullanılarak hazırlanan versiyonu. Genellikle en sık tercih edilen çeşitleri arasında ise kayısı hoşafı, erik hoşafı ve üzüm hoşafı yer alıyor. Erik hoşafında kuru mürdüm eriği kullanıyor ve onu az miktarda çubuk tarçınla lezzetlendiriyoruz. Saray mutfağına daha da göz kırpan bir lezzet yakalamak için, kuru melisa da kullanabilirsiniz.
Erik Hoşafı Malzemeleri:
- 20-22 adet kuru mürdüm eriği
- 10 yemek kaşığı toz şeker
- 2 litre içme suyu
- 2 adet çubuk tarçın
- Yarım su bardağı kuru melisa (isteğe bağlı)
Erik Hoşafı Yapılışı:
- Eğer hoşafın mümkün olduğunca hızlı şekilde pişmesini istiyorsanız, kuru erikleri geceden suya koymanızı öneririz. Bu şekilde ertesi gün hoşafı yalnızca bir taşım kaynatmanız yeterli olacaktır. Eğer hoşaf yapmaya hemen başlamak istiyorsanız ise pişirme süresi biraz daha uzun olacaktır.
- Erikleri akşamdan ısladıysanız hoşafı pişireceğiniz zaman süzün ve kenara alın.
- Derin bir tencereyi ocağa alın ve içine su ile toz şekeri ilave edin.
- Ocağın altını orta ateşte açın ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
- İçine kuru erikleri, çubuk tarçını ve eğer arzu ediyorsanız kuru melisaları da ekleyin.
- Kaynadıktan sonra altını kısın ve bir taşım kaynatın. Erikleri geceden ıslamadıysanız ara ara çatalla yumuşayıp yumuşamadıklarını kontrol edin.
- Erikler yumuşadığında ocağın altını kapatarak tencereyi tezgaha alın.
- İçinden kuru melisaları ve çubuk tarçını çıkararak oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlenmeye bırakın.
- Hoşaf soğuduğunda ister doğrudan ister buzdolabında soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Hoşafın hijyenik bir şekilde muhafaza edilebilmesi için, kapaklarını önceden kaynattığınız ve sterilize ettiğiniz cam kavanozlara aktarmanızı öneririz. Eğer hoşafı hemen soğuk şekilde tüketmek istiyorsanız içine buz küpleri atarak servis etmek de pratik bir çözüm olabilir. Şimdiden afiyetler olsun!
