Yaz ayları boyunca zeytinyağlı ya da etli yemek versiyonunu afiyetle tükettiğimiz taze fasulyenin turşusu da çok lezzetli oluyor. Siz de yaz bitmeden nefis bir fasulye turşusu kurmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Fasulye Turşusu Malzemeleri:
- 1 kilogram taze fasulye (çalı ya da ayşekadın olabilir ama mümkün olduğunca etli olması tercih sebebi)
- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı elma ya da üzüm sirkesi
- 900 ml içme suyu
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- Haşlamak için su
Fasulye Turşusu Yapılışı:
- Suyu bir tencereye döküp ocağa alın ve ocağı orta ateşe getirin.
- Su kaynadığında içine kaya tuzunu da ilave edin ve karıştırarak tamamen erimesini sağlayın.
- Tuz eridiğinde içine elma ya da üzüm sirkesini de ekleyin ve bir tur daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
- Sarımsakları bütün halde soyun.
- Taze fasulyelerin iki taraftan da baş kısımlarını keserek temizleyin.
- Temizlediğiniz fasulyeleri birkaç tur suda iyice yıkayın ve süzdürün.
- Derin bir tencereyi ocağa alın ve içine yaklaşık iki litre kaynar su ilave edin.
- Bir kabın içine de buzlu su koyun ve ocağın yanına alın.
- Fasulyeleri ocakta kaynayan suyun içine atın ve karıştırmayı hiç bırakmadan yaklaşık dört dakika haşlayın.
- Haşlanan fasulyeleri süzgeç yardımıyla doğrudan buzlu suyun içine atın ve şoklanmalarını sağlayın.
- Soğuk suda da 4-5 dakika beklettikten sonra süzdürün.
- Cam ve sterilize bir turşu kavanozunun altına iki diş sarımsak yerleştirin.
- Üzerine fasulyeleri diklemesine dizin. Aralarına sarımsakların kalanını yerleştirin. Dilerseniz birden fazla kavanoz da kullanabilir, onları da aynı şekilde dizebilirsiniz.
- Fasulye ve sarımsaklar bittiğinde, önceden hazırladığınız sirkeli su karışımını fasulyelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza ilave edin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve taşma riskine karşı altına geniş bir tabak yerleştirerek serin, kuru ve karanlık bir yerde 10-15 gün boyunca dinlenmeye bırakın. Ardından afiyetle tüketebilirsiniz. Ellerinize sağlık!
