Ülkemizde Alman pastası olarak da adlandırılan Berliner’in tarihçesi 15. yüzyıl Alman mutfağına kadar uzanıyor. Normal şartlarda bu tarif, kızarmış hamur parçalarının vişne, kayısı ya da çilek reçeli veya marmelatından oluşan bir dolguyla doldurulması sonucunda hazırlanıyor. Ancak hem ülkemizde hem de dünyanın farklı ülkelerinde dolgu malzemesi bir hayli değişebiliyor. Aşağıda yer alan tarifte marmelat kullanılıyor, ancak hangi lezzeti seçeceğiniz tamamen size kalmış. İster çikolatalı fındık kreması, ister fıstık ezmesi, ister reçel, ister başka bir lezzet… Tarifi damak zevkinize göre dilediğiniz şekilde uyarlayabilirsiniz.
Berliner Malzemeleri:
- 3 su bardağı un
- 200 ml ılık süt (1 su bardağı)
- 30 gram yaş maya
- 40 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- 50 gram toz şeker
- 1 pinçik tuz
- 8 yemek kaşığı vişne reçeli ya da marmelatı
- Ayçiçek yağı
Üzeri için:
- Pudra şekeri
Berliner Yapılışı:
- Derin bir yoğurma kabının içine ununuzu alarak kabın ortasında bir çukur açın.
- Çukurun içine yaş mayayı, yarım su bardağı ılık sütü, bir tatlı kaşığı toz şekeri ve tuzu ilave ederek malzemeleri bir tur karıştırın. Daha sonra kabın üzerini temiz bir bezle örtün ve 10 dakika beklemeye bırakın.
- Bu esnada başka bir kabın içinde yumurta sarılarıyla kalan toz şekeri köpük köpük kıvama gelene dek çırpın.
- Yumurtalı kaba tereyağını ve sütün kalanını da ekleyip çırpmaya devam edin. Bu esnada tereyağının oda sıcaklığında olması çok önemli.
- Yumurtalı karışımı da maya ve unun olduğu kaba kontrollü bir şekilde ilave edin ve bu esnada hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamurunuzun ele yapışmayan bir kıvam alması için yaklaşık 10-15 dakika yoğurulması gerekebilir. Hamur toparlandığında içine hafifçe un serptiğiniz bir borcamın içine alarak üzerini nemli bir bezle kapatın ve yaklaşık bir saat daha oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Hamurunuz mayalanıp kabardığında, üzerine un serptiğiniz tezgaha alın ve gazının çıkması için bir tur daha yoğurun.
- Hamuru yaklaşık bir santimetre kalınlığında olacak şekilde açın ve bir kalıp ya da bardakla hamurunuzu eşit yuvarlak parçalara ayırın.
- Üzerini unladığınız ya da yağlı kağıtla kapladığınız bir fırın tepsisine yuvarlak hamur parçalarını yerleştirin ve tepsinin üstünü örterek yaklaşık yarım saat daha mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurları derin bir tencerede kızdırdığınız ayçiçek yağının içinde, altın sarısı rengini alana dek kızartın.
- Kızaran hamur parçalarını kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alarak soğumaya bırakın.
- Vişne reçelini bir sıkma poşetinin içine alın ve deldiğiniz hamur parçalarının içine sıkın.
- Berliner’lerin üzerine hafifçe pudra şekeri serpin ve servis edin. Afiyet olsun!
