Buhara pilavı hem kuzu eti hem de haşlanmış nohut ve bol baharat içeren, nefis bir pilav türü. Etli ve bakliyatlı olması sayesinde tek başına dört dörtlük bir ana yemek yerine de geçebiliyor. Siz de klasikleşmiş pilav tariflerinden daha farklı bir alternatif arıyorsanız Buhara pilavı tarifini mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler:
- 450 gram küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 3 + 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su (etleri haşlamak için)
- 3 su bardağı sıcak su (pilavı pişirmek için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- Yarım çay kaşığı toz tarçın
- Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
Yapılışı:
- Pirinçleri önden sıcak suda 20-30 dakika ıslayın. Bir pilav tenceresini ocağa alıp içine 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, orta ateşte ısıtın.
- Etleri tencereye ekleyin ve karıştırarak mühürleyin.
- Etler mühürlendiğinde 1 su bardağı suyu da ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Bir tavayı ocağa alıp içine zeytinyağının kalanını ilave edip orta ateşte ısıtın.
- Isınan yağda ince yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Etler yumuşadığında üzerlerine kavrulmuş soğanları, onların üzerine de haşlanmış nohutları ekleyin.
- Tereyağını küp küp doğrayın ve malzemelerin üzerine serpiştirin.
- Pirinçleri bol suda yıkayıp süzdürün.
- Pirinçleri de tencereye ilave edin ve tuz ile diğer baharatları ekleyin. Karıştırın.
- Son olarak 3 su bardağı sıcak suyu da ekleyip yeniden karıştırın.
- Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Pişen pilavı karıştırarak havalandırın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu serip kapağını kapatın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
- Demlenen pilavı bir tur daha karıştırıp sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
