Bugün bizim mutfağımızın en basit, klasikleşmiş, vazgeçilmez ve özel tariflerinden biriyle karşınızdayız. Şehriyeli pirinç pilavı neredeyse her baklagil ve et yemeğinin ya da sulu yemeğin yanına çok yakışan; bir sofrayı daha zengin hale getirmek istediğimizde mutlaka başvurduğumuz, lezzet ve başarı garantili bir yemek. Ancak pilav deyip de geçmeyin, aslında tane tane dağılan ve tam ölçülü bir pilav yapmak hiç de sanıldığı kadar basit bir iş değil. Ölçüyü ve el ayarını bir kez tutturduktan sonra bir daha hata yapma ihtimali de kalmıyor. Ancak herkesin kendi damak zevkine, ocağına, tenceresine ve el lezzetine göre bir rutin tutturması gerekiyor. İşte, biz de henüz pilav yapma tecrübesinin başlarında olanlar için tam ölçülü bir şehriyeli pirinç pilavı tarifi hazırladık. Zaten birçoğumuzun bildiği üzere, pilav yaparken altın oran, 1’e 1,5. 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su kullandığımız takdirde iş büyük ölçüde kolaylaşıyor. Tarifin detaylarına birlikte göz atalım:
Malzemeler:
- 1 çay bardağı arpa şehriye ya da tel şehriye
- 2 su bardağı pilavlık pirinç (osmancık ya da baldo tercih edebilirsiniz)
- 3 su bardağı sıcak su (et, kemik ya da ilik suyu da tercih edebilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Pirinçleri önden ayıklayın, ılık suya biraz tuz atıp pirinçleri bu suda 30 dakika ıslayın.
- Isladığınız pirinçleri bol suda birkaç tur güzelce yıkayıp nişastasından arındırın. Ardından suyunu süzdürün.
- Pilav tencerenizi orta ateşteki ocağa alıp içine tereyağını ve zeytinyağını ilave edin.
- Tereyağı eridiğinde şehriyeleri tencereye ilave edin, hafif renk alana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
- Pirinçleri de ekleyin ve pirinç taneleri şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Tane tane dökülen bir pirinç pilavı yapmanın en önemli püf noktalarından biri, pirinçleri güzelce kavurmak.
- Tuzu, karabiberi ve kaynar suyu da ilave edip tüm malzemeleri karıştırın.
- Tencerenizin kapağını kapatın, ocağın altını kısın ve en kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişmeye bırakın. Pişme süresi ocağa ve tencereye bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Örneğin, bizim ocağımızda tam 12 dakika sürüyor. Ancak 10 dakikadan sonra kontrollü gitmenizi ve cam kapaklı bir tencere kullanarak pirinçlerin durumunu takip etmenizi öneririz.
- Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın, pilavı karıştırarak havalandırın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu serip kapağını yeniden kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın.
- Şehriyeli pirinç pilavınız servise hazır! Afiyetler olsun.
