Bulgur ve irmik kullanılarak hazırlanan bir tür vejetaryen köfte çeşidi olan fellah köftesi, gerçekten harika bir lezzet. Tarifi uygularken harca ideal kıvamı verdikten sonra, pişirme yöntemini seçmek tamamen size kalıyor. Fellah köftesi genellikle şekillendirilip haşlandıktan sonra salçalı sosla lezzetlendiriliyor ve doğrudan tüketilebiliyor. Ancak köftelerin yağda kızartılması ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirildikten sonra servis edilmesi de mümkün. Aşağıda haşlama versiyonu için hazırlanmış tarifi bulacaksınız. Ancak harcı yine birebir aynı şekilde hazırlayarak dilerseniz kızartma yöntemini de tercih edebilirsiniz.
Fellah Köftesi Malzemeleri:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 adet orta boy yumurta
- 1 adet orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 silme yemek kaşığı un
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Toz kırmızı biber
Sosu için:
- 100 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 100 ml su
- 6 diş ince kıyılmış sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Üzerini süslemek için:
- İnce kıyılmış maydanoz
Fellah Köftesi Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kabının içine ince bulguru ilave ederek üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin.
- Kabın üzerini bir kağıt havlu ya da bez yardımıyla kapatın ve şişmeye bırakın.
- Şişen bulgurun üzerine irmiği, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, domates salçasını, unu ve damak zevkinize uygun miktarda tuz ile baharatları ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice yoğurmaya başlayın ve kıvam çok katılaşırsa üzerine az miktarda su ekleyerek devam edin. Eğer su miktarını çok kaçırırsanız kontrollü miktarda un ekleyerek kıvamı yeniden dengeleyebilirsiniz.
- Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına biraz bastırarak çukurlaştırın. Böylece köfteler küçük çanaklar gibi görünecek.
- Harcın tamamını şekillendirdiğinizde hepsini derin bir tencerede kaynattığınız suyun içinde haşlayın ve ardından süzün.
- Sosu hazırlamak için geniş bir tavayı ocağa alarak içine zeytinyağını ekleyin.
- Zeytinyağı kızdığında salçaları ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sarımsakları da ekleyin ve ocağın altını kısarak kavurmaya başlayın. Bu esnada sürekli karıştırın çünkü sarımsaklar hızla yanabilir.
- Son olarak suyu ve tuz karabiberi ilavesini de yapın.
- Sosu kaynar vaziyette 2-3 dakika pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ve kenara alın.
- Haşladığınız ve süzdüğünüz köfteleri bir servis tabağına aktararak üzerlerine sosu gezdirin.
- İyice harmanlayın ve üzerlerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
