Güney Kore kültürü ülkemizde günden güne etkisini artırıyor. Bu büyük artışta Uzakdoğu’nun sevimli ülkesi Güney Kore ile olan derin bağlarımızın etkisi olduğu su götürmez bir gerçek. Öte yandan, Kore’nin küresel bazda giderek bilinirliğinin artması, Kore kültürüne olan ilgiyi de beraberinde yukarıya taşıyor. Kore dizileri, K – pop ve Kore mutfağı bu kültür mozaiğinin en çok öne çıkan parçaları. Özellikle Türk damak tadına yakın olan Kore yemekleri, son dönemde halkımızın yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Türkiye’de açılan Kore restoranları ve restoranların elde ettikleri başarılar, ülkemizde bu kültüre olan ilginin ne kadar arttığının bir göstergesi olarak kabul edilebilir.
Dünyanın en eski medeniyetlerinden biri olan Kore, kendisine has gelenekleriyle bilinen bir ülke. Koreliler yemek kültürlerinde “Uisigdongwon” fikrini temel alıyorlar. İnsan vücudunu iyileştiren ve dirilik veren kaynakların besin kaynakları ile aynı temelden geldiği inanışı olarak adlandırılan bu öğreti, halk arasında yaygın bir inanış. Sağlığın kaynağının yediğimiz yemekler ile başladığı düşüncesiyle, öncelikle beslenme ile hastalıkları tedavi etmeye çalışan Koreliler, yemeklerin tedavi gücü yeterli olmazsa o zaman ilaçlara yöneliyorlar. Hal böyle olunca, Kore Mutfağı son derece sağlıklı ve besleyici özelliği yüksek yemeklerden oluşuyor.
Bol baharatlı, sebze ve et ağırlıklı yemekleriyle Türk mutfağına yakın lezzetlere sahip Kore mutfağı, sağlıklı ve farklı damak zevklerine ait yemekler arayanlar için keşfedilmesi gereken bir cennet. Kimchi turşusu ve Kore barbeküsü bu mutfağın en bilinen lezzetleri; ancak Kore’nin keşfedilmesi gereken daha pek çok mükemmel yemeği olduğunu unutmayalım. Klasik tatları ardında bırakıp Kore mutfağının derinliklerinde kaybolmak isteyenler için, geleneksel ve bir o kadar da popüler Güney Kore lezzetlerini sizler için derledik.
1. Bibimbap
Güney Kore mutfağının en popüler yemeklerinden biri olan “bibimbap”, Uzakdoğu’nun klasik esintilerini taşıyan bir yemek. Günümüz yeme alışkanlıklarında, sağlıklı bir o kadar da besleyici bir “bowl”a hayır diyecek insan sayısı...
Güney Kore mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan Bibimbap’ın Türkçe karşılığı, tam manasıyla “karışık pirinç yemeği” demek. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilen yemek Kore’de son derece yoğun şekilde tüketiliyor. Bibimbap, genellikle bir kasede, Kore usulü pilav üzerine sotelenmiş sebzeler, “gochujang” (acı biber ezmesi), kırmızı et ve göz yumurta koyularak oluşturulan bir yemek. Malzemelerin tamamı Bibimbap’ı yemeden önce karıştırılıyor ve yemek bu şekilde tüketiliyor. Bu özel yemeğin evlerde yapılan versiyonları geleneksele daha yakınken, restoranlarda ticari bir forma dönüştüğünü de söylemeden geçmeyelim. Kore mutfağının prensi Bibimbap, 2011 yılında hazırlanan “Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği” listesine 40. sıradan girmeyi başarmıştı.
2. SamGyeTang
Güney Kore mutfağının sıra dışı bir o kadar da sağlıklı çorbalarından biri olan “samgyetang” tarifi ile karşınızdayız. Şifa kaynağı bu çorba, mutfaklarınızdan yayılan sağlıklı kokuların kaynağı olacak. 4 KişilikHazırlama...
Tam bir yaz yemeği olan SamGyeTang, Kore mutfağının en önemli ve geleneksel tatlarından bir tanesi. SamGyeTang, genellikle bütün bir tavuğun içerisine doldurulan bazı sebzeler ile birlikte uzun süre haşlanmasıyla yapılan, harika bir tavuk suyu çorbası. Bu çorbanın en önemli özelliklerinden bir tanesi, içerisinde Kore ginseng’i içeriyor olması. Kore’nin yazları oldukça nemli olan havasında, insanlar kaybettikleri enerjilerini yerine koymak ve aşırı terlemeyi önlemek adına bu çorbayı tercih ediyorlar. Küreselleşmenin etkisiyle batı kültürüne geçen çorba, Avrupa topraklarında daha çok hastalık dönemlerinde tüketiliyor olsa da, Kore kültüründe bu şekilde tüketilmiyor. Kore kültüründe, Ginseng içeren besinler, daha çok fiziksel direnci artırmak adına ve hastalıkları önleyici olarak kullanılıyor.
3. Gimbap (Kimbap)
Japon mutfağının dünyaca ünlü yemeklerinden suşinin neredeyse ikizi olan Gimbap (Kimbap), çiğ balık tüketemeyenler ancak suşi sevenler için çok yerinde bir alternatif olabilir. Kendine has tadı ile Kore mutfağının en...
Kore mutfağından çıkarak dünyada üne kavuşmuş yemeklerden biri olan Gimbap, tam olarak Kore usulü bir sushi deneyimi olarak tarif edilebilir. Türkçede Kimbap olarak da adlandırılan yemek, deniz yosunu içerisine sarılan sebzeler, pirinç ve pişmiş deniz ürünlerinin kombinasyonundan oluşuyor. Kore fast food kültürünün önemli bir parçası olan Gimbap, genellikle ayaküstü atıştırmalık olarak veya dışarıda yapılan pikniklerde açık büfe yiyeceği olarak tercih ediliyor. Gimbap’ın günümüzde tüm dünyada ticari bir boyut kazandığını da söyleyebiliriz. Bu sebeple, iyi bir Gimbap bulmak için doğru adrese gitmekte fayda var. Pişmiş bir sushi pek çoğumuz için iyi bir alternatif yemek seçeneği olabilir.
4. Tteokbokki
Uzakdoğu mutfağının pirinç ile olan aşkını tam manasıyla yansıtan bir yemek olan “tteokbokki” alışılagelmişin dışında bir tat arayanlar için harika bir alternatif olabilir. Gelin, bu Kore yemeğinin detaylarına hep birlikte...
“Tteok” tam manasıyla Kore usulü bir pirinç keki. Bu kek, pek çok farklı aroma ve farklı soslar ile birlikte servis ediliyor. Yemek, sosların ve aromaların çeşidine göre de farklı isimler alıyor. Tteokbokki, bu pirinç keki yemeklerinin en popülerlerinden biri. Acılı pirinç keki yemeği olarak tarif edebileceğimiz Tteokbokki, Güney Kore’de her köşe başında tüketiliyor desek yeridir. Bu yemek, “Tteok” yemeklerinin en yaygın bilinen tariflerinden ve en fazla tercih edileni olduğu tartışılmaz bir gerçek. Yapımı teknik gerektiren ve uzun uğraşlar sonucu ortaya çıkan bu lezzet bombasının en önemli özelliği, kaliteli bir sos. Sosu damak tadınıza en yakın olan Tteokbokki muhtemelen sizin için en iyisi olacak diyebiliriz. Tam bir sokak yemeği olan Tteokbokki, acı ile arası iyi olanlar için vazgeçilmez bir tat olmaya aday. Ancak acı ile yıldızınız pek barışmıyorsa tadımlık denemenizi öneriyoruz. Aşırı acı olduğunu sakın aklınızdan çıkarmayın.
5. Mandu
Kore mutfağının Türk mutfağı ile büyük benzerlikleri olduğunu biliyoruz. Pek çok yemekte iki mutfak arasındaki iletişimin yoğunluğunu hissediyoruz. Mandu, yani Kore mantısı, şüphesiz bu yemekler arasında özü bize en yakın...
Asya kültüründeki yemeklere baktığımızda bir mantı çeşidine rastlamamak pek mümkün değil. Orta Asya’dan gelen kültür ile ülkemizde de yaygın olan mantı, bizde olduğu üzere tüm Asya’da son derece popüler ve sevilen bir yemek. Kore’de yapılan mantı ise Mandu olarak anılıyor ve bizdeki mantıdan oldukça farklı özelliklere sahip. İç harcında çeşitli sebzeler olan Mandu, siyah un veya beyaz unla yapılabiliyor. Yemekte, zencefil ve kıyma ise olmazsa olmazlardan. Güney Kore’de, Mandu iki şekilde yapılıyor ve servis ediliyor. Haşlanmış, sulu bir halde, kase içinde olan versiyonu ve kızarmış, soslar eşliğinde servis edilen versiyonu mevcut. Bizce ikisi de oldukça lezzetli. Karşınıza bir şekilde Mandu çıkarsa hiç düşünmeden deneyin; kesinlikle pişman olmayacaksınız.
6. Bulgogi
Kore kültüründe, kalabalık davet sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan “bulgogi”, Türk damak tadına oldukça uygun bir yemek. Evlerinizde kolaylıkla yapabileceğiniz buy tarifin detaylarını sizlerle paylaşmak istiyoruz.4 KişilikHazırlama Süresi:...
Bulgogi, Kore’nin meşhur barbekü mutfağının en geleneksel ve ünlü tariflerinden bir tanesi. Bulgogi ismini, “bul” (ateş) ve “gogi” (et) kelimelerinin birleşiminden alıyor. Aslında yemeğin ismi, biraz olsun içeriğini de bizlere anlatıyor. Temelde marine edilmiş etin, yüksek ateşte pişirilmesi tekniği ile yapılan Bulgogi, meşhur Kore turşusu Kimchi ve Kore pilavı ile servis ediliyor. Ünlü Meksika yemeği “Fajita”ya benzerliği ile de dikkat çeken yemek, farklı olarak bol susam ve bol soya içeriyor. Günümüzde kalabalık davet sofraları ile özdeşleşen yemeğin geçmişte yalnızca soyluların önemli misafirlerine ikram ettiği bir lezzet olduğu biliniyor. Bulgogi, günümüzde davet ve özel günlerin aranılan aktörlerinden biri durumunda.
7. Japchae
Güney Kore mutfağının çok sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli yemeklerinden biri olan “Japchae” tarifi ile karşınızdayız. 2 KişilikHazırlama Süresi: 20 DakikaPişirme Süresi: 15 DakikaJapchae Malzemeleri:...
Kore mutfağının oldukça popüler, aynı zamanda sağlıklı yemeklerinden biri olan Japchae, pişirildiğinde şeffaf bir yapıya dönüşen Kore eriştesi ve sotelenmiş çeşitli sebzelerin bileşiminden oluşuyor. Yemeğin tarihi çok eskilere, 17. yüzyıla kadar dayanıyor. Joseon Hanedanlığı döneminin bilinen en önemli lezzetlerinden biri olan Japchae, o yıllarda sadece sebzeler ile yapılıyordu. Daha sonra içerisine “dagmyeon” diye adlandırılan Kore eriştesi koyulmaya başladı. Japchae, bir ana yemek olmasına karşın genellikle “banchan” tarzında pilav üzeri olarak servis ediliyor. İmparatorluk sofralarından gelen bir yemek olduğu için günümüzde de özel bir yere sahip olan Japchae, Kore mutfağında, düğün ve özel günlerin en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
8. Doenjang Jjigae
Kore mutfağında önemli bir yer tutan soya fasulyesi ezmesi çorbası ya da soya fasulyesi ezmeli güveç olarak tabir edilen “doenjang jjigae” tarifi ile sofralarınızı şenlendirmeye hazır mısınız?4 KişilikHazırlama...
Doenjang Jjigae, Kore mutfağının en çok bilinen güveç yemeklerinden biri olarak tanımlanabilir. Jjigae zaten Kore dilinde güveç anlamına geliyor. Aslında bir çorba olarak da değerlendirilen Doenjang Jjigae’nin en belirgin özelliklerinin, yapımında “doenjang” (fermente soya fasulyesi) ve “gochujang” (acı kırmızı biber ezmesi) kullanılması olduğunu söyleyebiliriz. Tam bir değerlendirme yemeği olan Doenjang Jjigae’de evde bulunan etler, sebzeler ve soslar kullanılabilir. Kore’deki geleneksel versiyonlarında ise tofu ve mantar kullanımının oldukça yaygın olduğunu biliyoruz. Temel besin elementleri açısından zengin bir yemek olan Doenjang Jjigae, genel olarak kış aylarında daha sık tüketilir. Türk damak tadına biraz uzak görünen bu yemek, farklı tatlar arayanlar için mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.
9. Bingsu
Kore mutfak kültürünün günlük hayatta ve özellikle yaz aylarında en çok tüketilen tatlısı olan Bingsu tarifiyle, evinizde Kore esintileri yaratabilirsiniz. Gelin, hep birlikte tarifin detaylarına bakalım.1-2 KişilikHazırlama Süresi:...
Kore mutfağının en meşhur lezzetlerinden Bingsu, bir dondurma veya buz tatlısı olarak tarif edilebilir. Bingsu aslında bir tekniğin adı. Bu teknik, buz ve diğer malzemeleri belli oranlarda karıştırarak servis etmek esasına dayanıyor. Bu nedenle, Kore mutfağında çeşit çeşit Bingsu’ya rastlamak mümkün. Bu çeşitlerden en bilineni ve geleneksel olanı kırmızı fasulye ile yapılan Patbingsu. Geleneksel olan bu çeşit, eskiden yalnızca sade buz, fasulye ve tatlandırışmış soya ile hazırlanıyordu. Ancak günümüzde kırmızı fasulye içermeyen çeşitler daha çok tüketiliyor. Yazları ferahlatan ve lezzeti ile insanları kendine çeken Bingsu’yu Kore’de hemen hemen her pastane ya da kafenin menüsünde bulmak mümkün. Mevsim meyveleri ve yoğurt içeren Bingsu çeşitlerini muhakkak denemenizi öneriyoruz.
10. Yakwga
Kore mutfağının geleneksel tatlılarından biri olan yakwga (gwajul), nasıl yapılır diye merak ediyorsanız aşağıya bıraktığımız tarifin detaylarına bakmanız yeterli.4-6 kişilikHazırlama Süresi: 25 DakikaPişirme Süresi: 25 DakikaYakwga...
Güney Kore mutfağının en meşhur tatlılarından biri olan Yakwga tarihi çok eski dönemlere dayanan bir lezzet. Hatta geçmişte bu tatlının isminin “ilaç” olarak anıldığı bile rivayet ediliyor. İçerisinde tarçın ve portakal aromalarının yoğun olduğu ballı bir kurabiye olan Yakwga, düğün ve bayram gibi özel günlerde yapılan bir tatlı. Böyle özel bir lezzetin yapım aşamaları, tahmin edeceğiniz üzere biraz zahmetli. Yakwga’da kıvam ve lezzet tabii ki son derece önemli; ancak kurabiyelerin şekli Koreliler için kırmızı çizgi. Yakwga kurabiyelerinin krizantem çiçeği şeklinde olması gerekiyor. Şekli bozuk olan tatlılar misafirlere asla servis edilmiyor. Bu kültür Kore’de halen ciddi manada geçerliliğini koruyor.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Bibimbap Tarifi | 8,4 |
| 2 | SamGyeTang Tarifi | 8,8 |
| 3 | Gimbap (Kimbap) | 7,6 |
| 4 | Tteokbokki Tarifi | 8,4 |
| 5 | Mandu Tarifi | 8,8 |
| 6 | Bulgogi Tarifi | 8,0 |
| 7 | Japchae Tarifi | 8,0 |
| 8 | Doenjang Jjigae | 8,4 |
| 9 | Bingsu Tarifi | 8,4 |
| 10 | Yakwga Tarifi | 9,6 |
