Türk ve Anadolu mutfaklarının en önemli lezzetlerinden biri olan köfte, yüzlerce farklı türe ayrılıyor. Hatta yapılan bir araştırmaya göre ülkemiz sınırları içinde kendine özgü tatlarıyla yıllardır sofralarda yer bulan 290’ı aşkın köfte çeşidi var. Hal böyle olunca köfte tarifleri seçenekleri de binleri aşıyor. İçinde bulunduğumuz coğrafyada yüzünüzü nereye dönseniz farklı bir yöresel köfte tarifiyle karşılaşabiliyorsunuz. Üstelik, yöresel köftelerin yanı sıra; kıymasız ve/veya fırında farklı malzemeler eşliğinde pişirilen köfte tarifleri de oldukça fazla. Bu sayede vegan beslenen kişilerden et tutkunlarına kadar herkes kendi damak zevkine uygun birçok farklı köfte tarifi bulabiliyor. Biz de sizin için bunların içinde en ünlü olan çeşitleri derledik. Bir sonraki öğünde sofranızı nefis bir köfte tarifi eşliğinde taçlandırmak istiyorsanız, aşağıdaki tariflerin tümüne gönül rahatlığıyla bir şans verebilirsiniz.
1. İnegöl Köfte
Tarihçesi Bulgaristan’ın Filibe kentindeki Pazarcık ilçesindeki göçmenlere kadar uzanan ve günümüzde Bursa’yla özdeşleşmiş bir lezzet olarak karşımıza çıkan İnegöl köfte, bu coğrafyadaki en lezzetli köfte çeşitlerinden biri. Genellikle yerinde ve...
Bursa’nın en meşhur lezzetlerinden biri olan İnegöl köfte, aslında tarihçesi Bulgaristan göçmenlerine kadar uzanan bir köfte çeşidi. En karakteristik özelliği, harcında yumurta, ekmek, maydanoz ya da sarımsak gibi malzemelerin bulunmaması. Geleneksel tarifinde yalnızca dana döş/kaburga ve kuzu kol etlerinden elde edilen kıyma kullanılıyor. İçine az miktarda çok ince kıyılmış soğan da ekleniyor. Aslında kullanılan kıymanın makbulü, bir tur çekildikten sonra bir gece boyunca dinlendirilen ve ardından yeniden çekilen hali. Fakat birçoğumuzun evinde kıyma makinesi olmadığı için, ev usulü İnegöl köftenin de en ideal şekilde nasıl hazırlanabileceğini tarifte detaylı olarak paylaştık. Eğer köftede yoğun et tadını almayı seviyorsanız İnegöl köfte tam size göre bir lezzet.
2. Akçaabat Köfte
Trabzon mutfağının en nefis lezzetlerinden biri olan Akçaabat köfteyi gidip yerinde yemek elbette bambaşka bir keyif. Ancak Trabzon’da ya da civarında yaşamayan kişiler için, canları her çektiğinde Trabzon yollarına düşmek...
Trabzon mutfağının en nefis lezzetleri arasında yer alan Akçaabat köftede genellikle belirli oranlarda dana kaburga ve dana kol eti ile gömlek yağının bir arada çekilmesi sonucunda elde edilen kıyma kullanılıyor. Burada gramajlara dikkat etmek çok önemli. Ancak orijinal Akçaabat köftesinin sırrı biraz da bu bölgedeki dağlık alanlarda kekik otu gibi bitkilerle beslenen danaların etinin lezzetinde saklı. Dolayısıyla güvendiğiniz bir kasaptan alışveriş yapmanız, kaliteli bir et tercih etmeniz doğrudan lezzeti de belirliyor. İdeal kıyma harcını elde ettikten sonra iş son derece basit. Ancak tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için, harca diğer ilaveleri de yaptıktan sonra yaklaşık 1 gün buzdolabında dinlendirirseniz lezzeti zirveye ulaştırabilirsiniz. Vakti olmayanların ise dinlendirme süresini en az 4 saatle sınırlı tutmasını öneririz.
3. Tekirdağ Köfte
İçinde yaşadığımız coğrafyanın en ünlü köfte çeşitlerinden biri olan Tekirdağ köfte, artık ünü tüm ülkeye yayılmış bir lezzet. Geçmişte isminin Hacıköylü köftesi olarak da anıldığı ve 2020 yılından beri coğrafi...
Tıpkı İnegöl köfte gibi, Tekirdağ köfte de aslında evde hazırlaması son derece zor bir lezzet. Harcında genellikle %80-85 oranında dana eti kullanılıyor. Bu etin yarısı dana kaburga yarısı da ön kol ya da but olarak tercih ediliyor. Ancak geleneksel tarifte, etler kıyma makinesinden soğan, sarımsak ve ekmek içi ile çekiliyor ve bir tur yoğuruluyor. Ardından bir gece daha bekletildikten sonra yeniden çekiliyor. Dolayısıyla elinin altında bir kıyma makinesi olmayanlar için, orijinal tarifin kendine has lezzetini evde yakalamak pek de kolay değil. Fakat evde bu lezzete en yaklaşabileceğiniz tarifi arıyorsanız, doğru yerdesiniz.
4. Tire Köfte (Şiş Köfte)
Şiş köfte türleri arasından en popüler seçeneklerden biri olan Tire köfte ya da diğer ismiyle Tire köftesi, özel sosuyla pişirilen harika bir lezzet. Genellikle tereyağında hafifçe tıkırdatılmış Ramazan pidesi küplerinin...
En bilinen şiş köfte çeşitlerinden biri olan Tire köfte de yalnızca dana döş kıyma, tuz ve karabiber kullanılarak hazırlanıyor. Alamet-i farikası ise şişlere dizilerek ızgarada ya da döküm tavada pişirilmesi, ardından da tereyağlı pidenin üzerinde kendine has domates sosuyla birlikte servis edilmesi. Hal böyle olunca ortaya nefis bir sonuç çıkması elbette kaçınılmaz oluyor.
5. İzmir Köfte
Hangi tarafa dönseniz birbirinden lezzetli köfteler bulabileceğiniz ülkemiz coğrafyasında, yüzünüzü batıya doğru döndüğünüzde karşınıza çıkacak ilk lezzetlerden biri İzmir köfte. Patates, domates ve biberlerle birlikte pişen; nefis bir domates sosuyla...
Genellikle pirinç pilavı eşliğinde servis edilen ve son derece doyurucu bir ana öğün oluşturan İzmir köfte, özellikle misafir sofralarının baş tacı olan yemeklerden biri. Yağda kızartılan köfte ve patateslerin domates ve biber dilimleriyle bir tepsiye dizilmesi, ardından da domates sos eşliğinde fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Hazırlık aşaması biraz meşakkatli olsa da ortaya çıkan sonuç gerçekten harika.
6. Ödemiş Köfte
Söz konusu ülkemiz olunca her bir kentte ve bölgede birbirinden lezzetli köfte çeşitleriyle karşılaşabiliyorsunuz. İzmir sınırları içinde de İzmir köfte, Tire köftesi ve Ödemiş köfte olmak üzere üç farklı lezzet...
İzmir sınırları içinde doğmuş üç ünlü köfteden sonuncusu da Ödemiş köfte. Tire ve Ödemiş birbirine yakın ilçeler olsa da, iki köftenin lezzeti ve servis biçimi oldukça farklı. Ödemiş köfteyi özel kılan temel unsur, harcında bol miktarda irmik olması. Üstelik bu tarifi evde uygulamak da çok kolay. Ödemiş köfte genellikle toz kırmızı biberli tereyağına bandırılmış ekmek eşliğinde servis ediliyor ama tarifin yağ ve karbonhidrat oranını düşürmek isteyenler farklı bir servis biçimini de tercih edebilir.
7. Adapazarı Islama Köfte
Köfte çeşitlerini sevenler için ülkemiz gerçek bir keşif cenneti. Neredeyse her kentin ve bölgenin kendine has köfte tarifleri var ve her biri lezzet bakımından bir diğeriyle yarışıyor. Adapazarı ıslama köfte...
Soslu ekmekler eşliğinde servis edilen köfteleri sevenler için hemen Adapazarı ıslama köfteye geçelim. Bu köftenin püf noktası kıymasında eşit oranda dana kaburga ve dana kol eti kullanılması. İçinde bulunan bayat ekmek içinin de mayalı ve tercihen karafırın ekmeği olması gerekiyor. Fakat ıslama köfteyi esas farklı kılan unsur, yanında servis edilen ekmekleri ıslamak için hazırlanan özel sos. Dana kemik suyunun sıvı yağ, toz kırmızı biber ve tuzla tatlandırılması sonucunda hazırlanan bu özel sosa batırılan ekmekler tavada ya da ızgarada kızartılıyor. Ardından da üzerlerine köfteler konarak servis ediliyor. Genellikle Adapazarı ıslama köftenin tamamlayıcısı olarak piyaz ve ayranın tercih edildiğini söylemek mümkün. Fakat elbette tercih tamamen size ait.
8. Kıbrıs Köftesi
Dört bir yanından birbirinden lezzetli köfte tarifleri fışkıran ülkemiz coğrafyasında, yavru vatan Kıbrıs’ın da meşhur köftesi çok seviliyor. Yöresel köfte tariflerinin her birinin kendine has özellikleri var. Kıbrıs köftesinin özelliği...
Yöresel ve ünlü köfteler serimizde bir sonraki adresimiz yavru vatan! Meşhur Kıbrıs köftesinin özelliği de içinde kıymayla birlikte patates rendesi bulunması. Köfteler yağda kızartılarak pişirildiği için önceden patatesi haşlamamıza da gerek kalmıyor. Bu sayede hazırlanışı oldukça pratik ve klasik köfte tariflerinden daha farklı bir alternatif arayanların gönül rahatlığıyla tercih edebileceği bir seçenek oluşturuyor. Yanında sarımsaklı süzme yoğurtla da harika gidiyor.
9. Anne Köftesi
Aramızda çocukken patates köfte ikilisini sevmeyen var mı? Annelerin çocukları için sıklıkla hazırladığı ve genellikle tüm çocukların bayıldığı bu menüde yer alan köftenin tadı, aslında diğer hiçbir köfte tarifine benzemiyor....
Bunca meşhur köfte çeşidinden söz etmişken, her birimizin lezzetini ve kokusunu anında hatırlayacağı anne köftesinden bahsetmeden geçemeyiz. Ev köftesi olarak da adlandırabileceğimiz bu efsane lezzet, annelerimizin elinden çıkması sayesinde başka hiçbir köfteye benzemeyen özel bir tada kavuşuyor. Elbette anne köftesinin bu kadar özel olmasının bir sebebi de bize çocukluğumuzu hatırlatması. Eğer çocukluğunuza dönerek köfte patates menüsünün tadını çıkarmak ve annenizin yaptığına en azından yaklaşabilecek bir tarif uygulamak istiyorsanız, anne köftesi tarifine mutlaka göz atmalısınız.
10. Kuru Köfte
Hem aile sofralarının hem de pikniklerin baş tacı olan kuru köfte, çoğumuzun çocukluk yıllarından gayet iyi hatırladığı bir lezzet. Kuru köftenin en avantajlı özelliklerinden biri, soğuk şekilde tüketildiğinde de nefis...
Hazır anne eli değmiş köftelerden konu açılmışken, hem sofraların hem de piknik aktivitelerinin vazgeçilmezi olan kuru köftenin de hakkını vermeliyiz. Yanında patates kızartması veya pilavla afiyetle tükettiğimiz bu lezzet, soğuk haliyle de nefis olduğu için pikniklere mutlaka götürülürdü. Üstelik tarifi de diğer birçok köfte çeşidine kıyasla daha basit. Lezzet ve başarı garantili bir klasiği sofranıza taşımak istiyorsanız kuru köftenin sizi yanıltmayacağından emin olabilirsiniz.
11. Tükürük Köftesi
Genellikle maç öncesinde stadın ya da seyyar satıcıların tezgahlarının önünden geçerken burnunuza çarpan o nefis köfte kokusu tanıdık geldi mi? Maç köftesi ya da sokak köftesi olarak da adlandırılan tükürük...
Pek de iştah açıcı olmayan ismiyle ilgili çeşitli rivayetler olan tükürük köftesini maç köftesi ya da sokak köftesi isimleriyle de tanıyoruz. Maç günleri stadın önünden geçerken burnunuza çarpan ve aç olmasanız bile iştahınızı açan koku, tükürük köftesinin kendine has lezzetinden kaynaklanıyor. Kasap köfteye kıyasla çok daha küçük boyutlarda şekillendirilerek pişirilen bu köftenin içinde, muhtemelen maliyetini düşürmek amacıyla bol miktarda ekmek mevcut. Dolayısıyla yaklaşık 500 gram kıymadan ortalama 50 küçük köfte çıkabiliyor. Hem bütçe dostu hem de yumuşacık köfteler pişirmek, sonra da evinizde köfte ekmek keyfi yapmanın tadını çıkarmak istiyorsanız bu tarif tam size göre.
12. Kadınbudu Köfte
Osmanlı mutfağı lezzetleri ardında yer alan ve isminin ortaya çıkışına ilişkin birçok farklı rivayet bulunan kadınbudu köfte, bu coğrafyadaki en lezzetli köfte tariflerinden biri. Misafir sofralarının da baş tacı olan...
Pirinç ve kıymanın aynı harçta birleştirilmesiyle hazırlanan kadınbudu köfte de Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmış bir lezzet. Hazırlaması ilk etapta zahmetli gibi görünse de aslında bu listedeki birçok tarife kıyasla daha pratik. Misafir sofralarını şenlendirecek bir köfte tarifi arıyorsanız, kadınbudu köfte harika bir seçim olacaktır.
13. İçli Köfte
İçli köfte gerçekten nefis, ancak hazırlaması da bir o kadar emek ve dikkat isteyen bir lezzet. Aslında içli köfte tarifini meşakkatli kılan iki aşama var: Bunlardan biri hamurun doğru kıvama...
Başta Gaziantep, Kahramanmaraş ve Adana olmak üzere birçok farklı kentin meşhur lezzetlerinden olan içli köfte, hazırlaması ciddi derecede emek ve tecrübe isteyen bir tarif. Çünkü içli köftenin kıymalı harcının etrafını kaplayan hamur katmanına ideal kıvamı ve şekli vermek, özellikle acemiler için pek kolay olmayabiliyor. Hatta bunun için tercih edilen bazı ilginç yöntemler de mevcut. Tarifin açıklama bölümünde bu yöntemlere ilişkin bilgileri de bulabilirsiniz. Haşlanarak ya da kızartılarak pişirilen içli köfte, her koşulda ortaya gerçek bir lezzet şöleni çıkarıyor.
14. Çiğ Köfte
Mutfak kültürümüzün en gözde lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, günümüzde etsiz versiyonuyla birçok farklı noktada satılıyor. Etsiz çiğ köfteyi evde yapmak da daha kolay, dışarıdan sipariş verebilecek ya da yerinde...
Bunca köfte çeşidinden söz etmişken etsiz versiyonu günümüzde popüler bir sokak lezzetine dönüşmüş olan çiğ köfteyi atlamak olmaz elbette. Etsiz çiğ köfte bugünlerde hem atıştırmalık hem de ana öğün olarak sıklıkla tüketiliyor. Hatta ünlü çiğ köfte markaları artık cipslisinden ultra mega dürümüne kadar envai çeşit seçenek sunmaya başladı. Ancak orijinal tarif, yani etli çiğ köfte tarifi hâlen birçok kişinin tartışılmaz favorisi.
Etli çiğ köfte çok dikkatli ve özenli hazırlanması gereken bir lezzet. Yoğurma aşamasının en az bir saat sürmesi sebebiyle ciddi kol kuvveti gerektiriyor. Bunun yanı sıra, etin sinirlerinden tamamen arındırılmış, yağsız ve taze olması da çok önemli. Kalitesine güvenmediğiniz bir et kullandığınız takdirde, etin harçta çiğ şekilde kullanılmasından ötürü sağlığınızı riske atabilirsiniz. Bu sebeple hem kasabınıza hem de kol gücünüze güveniyorsanız evde etli çiğ köfte yapmanızı tavsiye ederiz. Eğer bu aşamalarda bir problem yoksa, tam ölçülü tarifi sizin için hazırladık.
15. Çoban Köfte
İçinde renk renk sebzeleri, lokmalık köfteleri ve nefis bir sosu bulunan dört dörtlük bir yemek yapmak istiyorsanız çoban köfte tarifi tam size göre. Gelin, tarifin detaylarına birlikte göz atalım. Çoban...
Bol sebzeli köfte tariflerinden hoşlananların çok sevebileceği çoban köfte; kabaktan patlıcana, patatesten arpacık soğana kadar envai çeşit sebzenin lokmalık köftelerle harmanlandıktan sonra fırınlanması sonucunda hazırlanıyor. Salçalı bir sosla birleştirdiğimiz bu nefis lezzetler, harika bir ana öğün alternatifi oluşturuyor. Elbette arzu ederseniz tarife farklı sebzeler de eklemeniz mümkün. Özellikle kış aylarında, patlıcan ve kabak gibi yaz sebzeleri yerine küçük çiçekler halinde doğranmış brokoli ve karnabahar kullanmak da harika bir fikir olabilir.
16. Dalyan Köfte
Köftelerin belki de en yüksek oranda protein içeren versiyonlarından biri olan Dalyan köfte, klasik köfte tariflerinden sıkılanlar için harika bir alternatif. İçerisindeki garnitür ve haşlanmış yumurtalar, Dalyan köfte dilimlenerek servis...
Klasikleşmiş köfte tariflerinden sıkılanların ilgisini çekebilecek olan Dalyan köfte, köfte harcının içine haşlanmış bezelye, havuç ve yumurta eklenerek hazırlanıyor. Harcı büyük bir silindir haline getirip içine bu malzemeleri yerleştirdiğimiz için, piştikten sonra köfteyi dilimlediğimizde harika bir görünüm elde ediyoruz. Et zaten bir protein kaynağıyken işin içine bir de bol miktarda haşlanmış yumurta girince, bu tarif sporcu beslenmesine de bir hayli uygun hale gelebiliyor.
17. Terbiyeli Ekşili Sulu Köfte
Genellikle ızgarada, tavada ya da fırında pişirmeye alışık olduğumuz köfte tariflerini bu kez nefis bir sulu yemeğe dönüştürmeye ne dersiniz? Ekşisi tam kıvamında, kesilme derdi olmayan ve çok lezzetli bir...
Köfteyi her zaman ızgarada, tavada ya da fırında pişirmek durumunda değiliz. Arzu edersek bu nefis lezzet dört dörtlük bir sulu yemeğe de kolaylıkla dönüştürülebiliyor. Üstelik hazırlaması aslında son derece basit ve yemeğin kesilmesi problemini de yaşamıyorsunuz. Ekşisi de tam kıvamında, ancak elbette daha ekşi lezzetleri tercih edenler limon suyu miktarını biraz daha artırabilir.
18. Hasanpaşa Köfte
Patates ve köftenin iyi bir ikili olduğu konusunda muhtemelen her birimiz hemfikirizdir. Bu harika lezzet uyumuna biraz ustaca dokunuşlar katarak enfes bir ana yemek hazırlamak için de Hasanpaşa köfteden daha...
Kallavi misafir sofralarının ve esnaf lokantalarının yıldız tariflerinden biri olan Hasanpaşa köfte, içi çukurlaştırılmış köftelerin üzerine patates püresi ve kaşar peyniri rendesi eklenmesi sonucunda hazırlanıyor. Püreyi ve köfteleri ayrı ayrı pişirdikten sonra tüm lezzetleri tek bir tepside birleştirip üzerlerine salçalı sos gezdirerek fırına atıyoruz. Böylece ortaya gerçek bir lezzet şöleni çıkıyor. Mutlaka denemelisiniz.
19. Mercimek Köftesi
Gün tabaklarının olmazsa olmazı, en keyifli sohbetlerin eşlikçisi, açlık krizlerinin dolapta bekleyen kurtarıcısı… Evet, mercimek köftesinden bahsediyoruz! Yapımı son derece kolay, her misafir sofrasına eşlik edebilecek ve nefis bir mercimek...
Dilerseniz, geçelim artık içinde kıyma olmayan köfte tariflerinden söz etmeye. İlk tarifimiz gün tabaklarının vazgeçilmezi olan, gündüz sohbetlerinin nefis eşlikçisi mercimek köftesi olacak. Mercimek köftesinin tek püf noktası bulgur, mercimek ve su miktarını doğru ayarlamak. Kuru olmayan ama cıvık da kalmayan bir harç elde ettikten sonra işiniz zaten çok kolay. Kıvamı tutma garantili bir tarif arıyorsanız da detaylara göz atmanız yeterli.
20. Fellah Köftesi
Bulgur ve irmik kullanılarak hazırlanan bir tür vejetaryen köfte çeşidi olan fellah köftesi, gerçekten harika bir lezzet. Tarifi uygularken harca ideal kıvamı verdikten sonra, pişirme yöntemini seçmek tamamen size kalıyor....
İnce bulgur kullanılarak hazırlanan bir diğer tarif de Fellah köftesi. Ortası çukur minik bulgur köftelerini hazırladıktan sonra onları ister haşlayarak ister kızartarak servise hazır hale getirmeniz mümkün. Haşlama versiyonu genellikle üzerine salçalı sos gezdirilerek servis ediliyor. Ancak biz kızarttıktan sonra sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilen versiyonunu da mutlaka denemenizi öneririz.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | İnegöl Köfte Tarifi | 9,2 |
| 2 | Akçaabat Köfte Tarifi | 8,8 |
| 3 | Tekirdağ Köfte Tarifi | 9,2 |
| 4 | Tire Köfte (Şiş Köfte) Tarifi | 9,2 |
| 5 | İzmir Köfte Tarifi | 8,8 |
| 6 | Ödemiş Köfte Tarifi | 8,8 |
| 7 | Adapazarı Islama Köfte | 9,2 |
| 8 | Kıbrıs Köftesi Tarifi | 8,4 |
| 9 | Anne Köftesi Tarifi | 9,6 |
| 10 | Kuru Köfte Tarifi | 8,8 |
