Firik bulguru ismi verilen özel bir bulgur türüyle yapılan Firik pilavı, özellikle Levanten mutfağının en gözde lezzetlerinden biri. Firik bulguru yeşil buğday başaklarının tanelerinin, başaklar közde pişirildikten sonra toplanması sonucunda elde ediliyor. Gerçi bu yöntem epey geleneksel, bugün marketten satın aldığınız Firik bulguru muhtemelen daha modern işlemlerden geçiriliyor. Ancak her koşulda Firik bulgurundan yapılan pilav epey lezzetli oluyor.
Firik pilavına genellikle mutlaka pilavlık bulgur da eklenir. Çünkü Firik bulguru tek başına suyu tam çekemiyor. Pilavın içine bezelye, nohut, şehriye ve hatta et ya da tavuk eklemek mümkün. Biz bu tarifte tercihimizi şehriyeden ve nohuttan yana kullandık. Gelin, sizin için hazırladığımız Firik pilavı tarifine birlikte göz atalım.
Malzemeler:
- 1 su bardağı Firik bulguru
- 1 su bardağı kalın bulgur (pilavlık bulgur)
- 5 su bardağı su (ya da 2 su bardağı et suyu + 3 su bardağı içme suyu)
- 4 yemek kaşığı tel şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Pilav tenceresini ocağa alın ve orta ateşte ısıtın.
- Hiç yağ eklemeden tel şehriyeleri tencereye ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika, şehriyeler hafif renk alana kadar kavurun.
- Ardından hem zeytinyağını hem de tereyağını ilave edip tel şehriyeleri kavurmaya devam edin.
- Kalın bulguru ve Firik bulgurunu da ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Bulgurları 2-3 dakika kavurduktan sonra damak zevkinize uygun miktarda tuz ile karabiber ilavesi de yapın.
- Et suyunu ve içme suyunu kaynar şekilde ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Ocağın altını en kısık ateşe getirin, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurlar suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.
- Bulgur suyunu çekmeye çok yaklaştığında kapağı açıp tencereye haşlanmış nohutları da ekleyin. Bir tur daha karıştırdıktan sonra yeniden kapağını kapatıp pişmeye bırakın.
- Bulgur suyunu tamamen çekince ocağın altını kapatın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu ya da temiz bir bez örtün, kapağı kapatıp yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakın. Ardından yeniden karıştırıp sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
