Karadeniz mutfağının yıldız lezzetlerinden biri olan hamsili pilavı evde de kolayca yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarif sizin tarafınızdan keşfedilmeyi bekliyor.
Hamsili Pilav Malzemeleri:
- 2 kilogram ayıklanmış ve ortadaki kılçıkları temizlenmiş hamsi
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı kuş üzümü (önceden sıcak suda bekletilmiş)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 adet defne yaprağı
- 10-12 sap dereotu
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
- Kuru nane
Kabı yağlamak için:
- Tereyağı
Üzeri için:
- 1 adet küçük boy limon
- Tereyağı
Hamsili Pilav Yapılışı:
- Hamsileri bol suda birkaç tur yıkadıktan sonra süzdürün.
- Soğanları ince yemeklik doğrayın.
- Pilav tenceresini ocağa alın ve içinde zeytinyağını ısıtın.
- Isınan yağda soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ekleyip kavurun.
- Kuş üzümünün suyunu süzdürün ve elinizle sıkın.
- Tencereye kuş üzümünü, toz şekeri, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ve diğer baharatları ekleyip tüm malzemeleri harmanlayın.
- Üzerlerine sıcak suyu da ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını kısın.
- Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.
- Dereotunu ince kıyın ve pilav piştiğinde içine ilave edip karıştırın.
- Tencerenin üzerine temiz bir bez örtüp kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın. Bu esnada defne yapraklarını çıkarmayı unutmayın.
- 28-30 santimetre aralığında çapa sahip ve yuvarlak bir alüminyum kabın iç yüzeyini tereyağı ile yağlayın.
- Hamsileri, derileri tabana gelecek şekilde birbirlerinin üstüne hafif çıkacak şekilde dip dibe dizin.
- Tabanı tamamen hamsiyle kaplayıp üzerlerine tuz ve karabiber serpiştirin.
- Pilavın tamamını hamsilerin üzerine yayın.
- Üzerini de hamsilerle kaplayın.
- Yeniden tuz ve karabiber serpiştirdikten sonra limonu ince dilimler halinde en üste dizin.
- Tereyağından küçük küpler keserek hamsilerin üzerine serpiştirin.
- Kabı 180 derecelik önden ısıtılmış fırına atıp 32-35 dakika pişirin. Afiyet olsun!
