Osmanlı mutfağı lezzetleri ardında yer alan ve isminin ortaya çıkışına ilişkin birçok farklı rivayet bulunan kadınbudu köfte, bu coğrafyadaki en lezzetli köfte tariflerinden biri. Misafir sofralarının da baş tacı olan bu lezzeti evde kolayca hazırlamak için aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Kadınbudu Köfte Malzemeleri:
- 500 gram yağsız dana kıyma
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 300 ml su
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 15-20 sap maydanoz
- 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
Pane için:
- 2 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı un
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Kadınbudu Köfte Yapılışı:
- Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 300 ml kaynar su eklediğiniz tencerenin içine atın ve ocağa alın.
- Pirinçleri yumuşayana kadar haşlayın ve haşlandıklarında süzerek kenara alın.
- Soğanları yemeklik şekilde ve ince doğrayın.
- Kıymayı iki eşit parçaya bölün. Arzu ederseniz kasabınızdan 250 gramlık iki paket halinde de satın alabilirsiniz.
- Bir tavayı ocağa alarak içine zeytinyağını ilave edin.
- Zeytinyağı kızdığında içine doğranmış soğanları da ekleyin.
- 1-2 tur kavurduktan sonra kıymanın yarısını da ekleyin ve karıştırarak kavurmaya başlayın.
- Kıymalar kavrulurken maydanozları yıkayıp kurulayın ve mümkün olduğunca ince şekilde kıyın.
- Kavrulan kıymayı soğuması için tezgaha alın.
- Soğuduğunda bir karıştırma kabına aktarın.
- Kabın içerisine kıymanın diğer yarısını, maydanozları, haşlanmış pirinçleri, tuzu ve baharatları da ekleyin.
- Harcı yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurun.
- Yoğurduğunuz harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın ve avucunuzu suyla ıslatarak yuvarlayın. Ardından parmağınızla bastırarak yassılaştırın ve oval şekil verin.
- Pane aşamasına geçerken bir kabın içine unu, diğerine de çırptığınız iki yumurtayı ekleyin.
- Köfteleri önce una, ardından da yumurtaya bulayın.
- Bir tavanın içine yeterli miktarda ayçiçek yağı ekledikten sonra yağı kızdırın.
- Köfteleri kızan yağda önlü arkalı pişirin ve renk aldıklarında kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa aktarın.
- Köfteleri tabakta birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak ya da ilerleyen süreçte soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
