Biz genellikle bol şekerli ve meyveli reçel çeşitlerine aşinayız. Ancak dünya mutfaklarına göz attığımızda oldukça ilginç reçel tarifleriyle karşılaşıyoruz. Bizim mutfağımızda da turşunun ve reçelin her çeşidi yapılabildiği için, bu kez rotamızı Fransız mutfağına doğru çeviriyor ve kırmızı soğan reçeli yapıyoruz! Kırmızı soğan reçeli, vişne ve çilek reçeli gibi çeşitler gibi doğrudan tüketilmek yerine, genellikle et yemeklerine sos olarak kullanılıyor. Ayrıca, peynir ve şarküteri tabaklarına da gerçekten çok yakışıyor. Arzu ederseniz tarifteki nar ya da üzüm suyunu şarapla değiştirmeniz de mümkün. Pişirme esnasında şarabın içindeki alkol zaten uçuyor. Ancak şarap kullanacaksanız şeker miktarını da biraz artırmanızda yarar var. Tüm ipuçlarını paylaştığımıza göre, geçelim tarife:
Kırmızı Soğan Reçeli Malzemeleri:
- 500 gram kırmızı soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 120 ml doğal nar ya da üzüm suyu
- 120 gram esmer şeker
- 1,5 yemek kaşığı elma sirkesi
- 7-8 adet tane karabiber
- 1 adet çubuk tarçın
- 2 adet defne yaprağı
- 3-4 adet karanfil
Kırmızı Soğan Reçeli Yapılışı:
- Soğanları soyun ve her birini ince piyazlık şekilde doğrayın.
- Derin bir tencereyi ocağa alın ve içine zeytinyağını ilave ederek orta ateşe getirin.
- Zeytinyağı ısındığında tencereye doğradığınız soğanları ekleyin ve ocağın altını kısın.
- Soğanları ara ara karıştırarak yumuşayana kadar kavurun.
- Kavrulan soğanların üzerine şekeri, sirkeyi, nar ya da üzüm suyunu ilave edin.
- Karıştırmayı bırakmadan 3-4 dakika daha pişirin.
- Ardından çubuk tarçını, defne yaprağı, karanfili ve tane karabiberleri de ilave edin.
- Reçeli üzüm/nar suyunu çekip yoğunlaşana kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
- Reçel ideal kıvama geldiğinde içinden defne yaprağını ve çubuk tarçını çıkarın.
- Ocağın altını kapatın ve tencereyi tezgaha alın.
- Soğan reçelini oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlendirin. Soğuduğunda kapaklı cam kavanozların içinde muhafaza edebilir ve arzu ettiğiniz anda tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!