Suriye mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan muhammara, uzun yıllardan beri ülkemizde de son derece popüler. Aslında muhammaranın envai çeşit versiyonu olduğunu söylemek mümkün. Hatta zaman zaman acukayla da karıştırılıyor ya da muhammere ismiyle de anılabiliyor. Kafkas mutfağında kahvaltıda tüketildiği bilinen bu lezzet, ülkemizde hem kahvaltılarda hem de meze sofralarında karşımıza çıkıyor.
Aslına bakarsanız muhammara, üzerine sürülebilecek taptaze bir dilim ekmekle yan yana olduğu sürece her öğünde müthiş bir lezzet alternatifi olabilir. Meze olarak tercih edildiği takdirde, özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Kahvaltıda da doğrudan ekmeğin üzerine sürülebildiği gibi, bir de tost ve sandviçlerin eşlikçisi olabiliyor. Kısacası, bu lezzetin on parmağında on marifet var. Peki, kahvaltılık sos olarak da adlandırılan muhammara nasıl yapılır? İşte, cevabı:
Muhammara Malzemeleri:
- 4 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 6 diş sarımsak
- 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı ekmek kırıntısı ya da toz şeklinde çekilmiş sarı leblebi ya da galeta unu
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 silme tatlı kaşığı kimyon
- 1 silme tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- Karabiber
Muhammara Yapılışı:
- 1 su bardağı ceviz içini sarımsaklarla birlikte rondoya atarak iyice çekin.
- 1 su bardağı cevizi de bıçakla büyük parçalar halinde ufaltın.
- Rondonun içine biber ve domates salçalarını, zeytinyağını, tahini, tüm baharatları ve ekmek kırıntısını da aktararak rondoyu yeniden çalıştırın.
- Tüm malzemeler püre kıvamına geldiğinde karışımı bir borcama aktararak içine doğradığınız cevizleri de ilave edin.
- Tüm malzemeleri bir tur daha karıştırdıktan sonra muhammaranız hazır! İster doğrudan tüketebilir, isterseniz de kavanozlayarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun!
