Orta Asya mutfağından çıkıp günümüze kadar ulaşan Özbek pilavı, bol sebzeli ve etli nefis bir lezzet. Kallavi sofralara ana yemek kategorisinden giriş yapabilecek bu enfes pilavın tarifini tüm detaylarıyla paylaşıyoruz.
Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 parça kuzu incik (bir büyük parça da kullanabilirsiniz)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet büyük boy havuç
- 2 büyük diş sarımsak
- 3 su bardağı su (etin haşlama suyunu kullanacağız)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Yapılışı:
- Pirinçleri önden ılık suda ıslayın.
- Bir tencereyi ocağa alıp içine kuzu incikleri ekleyin. Üzerlerini bir parmak geçecek kadar kaynar içme suyu da ilave edin ve etler kemikten tutunca kolayca ayrılacak hale gelene kadar orta ateşte haşlanmaya bırakın.
- Pişen etleri süzgeçle bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
- Soğanı ince yemeklik doğrayın.
- Havuçları kibrit çöpü şeklinde, uzun ve çok ince şeritler halinde doğrayın.
- Sarımsakları ince ince kıyın.
- Bir pilav tenceresini ocağa alıp içine zeytinyağını ilave edin ve orta ateşte ısıtın.
- Isınan yağda önce soğanları, ardından da havuçları yumuşayıncaya kadar kavurun.
- Ardından sarımsağı ilave edin ve 1-2 dakika soteleyin.
- Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Az miktarda kimyon ilavesi yapıp karıştırın.
- Son olarak yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri, tuzu ve karabiberi de ilave edin. Karıştırın.
- Etlerin haşlama suyundan 3 su bardağı alın ve tencereye ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı vaziyette pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav suyunu çekince tencerenin altını kapatın. Kuzu incikleri didikleyerek pilavın içine atın. Tereyağını da ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.
- Tencerenin üzerine bir kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. 15 dakika demlendirdikten sonra sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
