İtalyan mutfağının en gözde tatlılarından biri olan ve uzun süredir bizim ülkemizde de yaygın olarak tüketilen panna cotta, sözcük anlamı olarak pişmiş krema anlamına geliyor. Vanilyanın kremayla buluşmasından doğan bu nefis lezzetin sosu; böğürtlen, frambuaz, çilek, karadut ve şeftali gibi çok sayıda meyveyle hazırlanabiliyor. Ancak en yaygın uygulanan tarifte genellikle frambuaz ve böğürtlen gibi orman meyveleri kullanılıyor. Elbette seçim tamamen size kalmış, arzu ederseniz panna cotta’yı çikolata ya da karamel sosla bile hazırlayabilirsiniz. Son derece hafif bir lezzete sahip olan bu tatlının kalori bakımından çok da masum olmadığını da hatırlattıktan sonra gelin, tarife geçelim!
Panna Cotta Malzemeleri:
- 2 su bardağı süt (400 ml)
- 2 kutu krema (400 ml)
- 6 adet yaprak jelatin
- 1 adet vanilya çubuğu ya da 1 paket şekerli vanilin
- 1 su bardağı toz şeker
Sos için:
- 200 gram dondurulmuş böğürtlen ya da frambuaz
- 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 paket şekerli vanilin
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım su bardağı su (100 ml)
Panna Cotta Yapılışı:
- Jelatinleri buzlu su dolu bir kabın içine yerleştirerek yumuşamaya bırakın.
- Bu esnada süt, 1 su bardağı toz şeker ve kremayı bir sos tenceresine alın ve orta ateşte karıştırmaya başlayın.
- Vanilya çubuğu kullanıyorsanız çubuğu dikkatlice ortadan ikiye keserek bıçağın ters yüzüyle içindeki çekirdekleri kazıyın ve karışıma ilave edin. Şekerli vanilin kullanıyorsanız doğrudan sütlü ve kremalı karışıma ekleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeleri süt kaynayana dek ocakta karıştırarak ısıtın.
- Karışım kaynayınca ocağın altını kapatın ve sos tenceresini tezgaha alın.
- Yumuşamış jelatinleri karışımın içine ilave ederek bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
- Elde ettiğiniz karışımı servis kaplarının içine eşit miktarda dökerek dağıtın ve tezgahta soğumaya bırakın.
- Sos için gerekli tüm malzemeleri derin bir tencereye ilave ederek kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Karışım piştiğinde sosu bir blender ya da çatal yardımıyla püre haline getirin ve kaynadığında ocaktan alın.
- Hazırladığınız sos da oda sıcaklığına geldiğinde servis kaplarının üstüne eşit miktarda dökerek dağıtın.
- Panna cotta’ları birkaç dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
