Hazırlaması biraz meşakkatli olsa da gerek lezzeti gerek görünümü bakımından bu zahmete kesinlikle değen bir tarifle karşınızdayız: Perde pilavı yapıyoruz!
Malzemeler:
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 200 gram soğuk tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı soğuk su
- 2 adet orta boy oda sıcaklığında yumurta
- 10-12 adet çiğ, kabuksuz ve bütün badem
Pilavı için:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı çam fıstığı
- 3 su bardağı sıcak su (dilerseniz et ya da sebze suyu da kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Tereyağını küçük küpler halinde doğrayın. Un ve tuzla birlikte aynı kaba/hazneye alın ve ister elinizle ufalayarak ister rondodan geçirerek kum kıvamına getirin. Tamamen pürüzsüz, toz kıvamında olmasını istemiyoruz. Pütürlü kum kıvamında kalması gerekiyor.
- Söz konusu kıvamı yakalayınca yumurtaları ve suyu da ilave edip harcı yoğurun ve hamur kıvamına ulaştırın. Ardından elinizle toparlayın ve bir streç filmin içine sarın. Buzdolabında yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
- Kuş üzümlerini sıcak suda şişmeye bırakın.
- Perde pilavını fırınlamak için kullanacağınız kabın iç yüzeyini tereyağı ile iyice yağlayın. Hem tabanına hem de yanlarına bütün bademleri yerleştirin.
- Dinlenen hamuru tezgahta oklavayla kabın boyutuna göre, kenarları kaptan sarkacak ve en son pilavın tabanını kapatabilecek boyutta açın.
- Pilav tencerenizi ocağa alıp içine zeytinyağını ve tereyağını ilave edin. Eriyen yağda önceden yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri şeffaflaşana kadar kavurun.
- Kavrulan pirinçlerin üzerine çam fıstığını da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
- Tuzu, karabiberi, yenibaharı ve süzdürdüğünüz kuş üzümünü de tencereye ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun.
- Son olarak sıcak suyu da ilave edip ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu neredeyse tamamen çekene kadar pişmeye bırakın.
- Pişen pilavı fırın kabına yanlardan taşacak şekilde yerleştirdiğiniz hamurun içine doldurun. Kenarlardan sarkan kısımları pilavın üzerine kapatın.
- Kasenin ağzına önce yağlı kağıt, ardından da alüminyum folyo yerleştirin.
- Pilavı önden ısıtılmış 180 derecelik fırına atıp 50 dakika pişirin. Ardından yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişirin.
- Pişen pilavı kaptan ters şekilde bir servis tabağına çıkarıp dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.
