Avusturya’nın başkenti Viyana’nın en ünlü tatlılarından biri olan Sachertorte, farklı ve nefis bir pasta arayanlar için harika bir alternatif. Çikolata ve kayısı reçelini buluşturan bu tarif, ilk etapta size çok iyi bir fikir gibi görünmeyebilir. Ancak 1800’lü yıllardan beri ününü asla kaybetmemiş olan bu tatlı, tüm şüpheleri ve önyargıları ortadan kaldırabilecek ölçüde lezzetli bir tada sahip. Siz de bu lezzete bir şans vermek istiyorsanız işte, tüm detaylarıyla Sacher turtası tarifi…
Sacher Turtası Malzemeleri:
Kek için:
- 1 tepeleme su bardağı un (110 gr)
- 1 paket kabartma tozu
- 160 gr %60-%70 oranında bitter çikolata
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 paket şekerli vanilin
- 4 yumurta + 1 yumurta beyazı
- 110 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Çikolata sosu için:
- 180 gr %60-%70 oranında bitter çikolata
- 200 ml krema (1 kutu)
- Portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 1 su bardağı kayısı reçeli
Sacher Turtası Yapılışı:
- Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını farklı kaplara ayırın. 5 adet yumurta beyazını bir fiske tuz ilavesiyle katı bir köpük kıvamına gelene kadar mikserin yüksek devrinde çırpın.
- Yumurta sarılarını da başka bir kabın içinde toz şekerle birlikte temiz bir mikser ucuyla çırpın.
- 160 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
- Geniş bir çırpma kabının içine unu, oda sıcaklığındaki tereyağını, kabartma tozunu ve şekerle çırpılmış yumurta sarılarını alın. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
- Son aşamada erimiş çikolatayı da ilave edin ve çırpmayı sürdürün.
- Pürüzsüz bir harç kıvamı elde ettiğinizde köpük haline gelmiş yumurta beyazlarını kontrollü bir şekilde harca ekleyin. Bu esnada karışımı alttan üste doğru katlayarak ve yumurta beyazlarını söndürmeden bir spatula yardımıyla karıştırın.
- Elde ettiğiniz harcı, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli bir kek kalıbına aktarın.
- Kalıbı, 150 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika boyunca pişirin.
- Bu esnada bir sos tenceresinin içine kremayı ilave ederek ocakta ısıtın. Krema kenarlarından ilk baloncuğu verdiğinde ocağın altını kapatın ve tencereye küçük parçalar halinde doğradığınız 180 gram bitter çikolatayı ilave edin.
- Dilerseniz kremaya rendelenmiş portakal kabuğu da ekleyin.
- Kremayı soğumaya bırakın.
- Fırından çıkardığınız keki bir ip ya da bıçak yardımıyla enlemesine ortadan ikiye kesin. Bu sayede eşit kalınlıkta iki kek elde edeceksiniz.
- Kekin altta kalacak parçasının yüzeyine bir bıçak yardımıyla kayısı reçeli sürün ve üstüne diğer kek parçasını kapatın.
- Üstteki kek parçasının üzerine de çikolatalı kremayı döküp her yere eşit şekilde dağıtın.
- Kekiniz tamamen soğuduğunda buzdolabında 2-3 saat boyunca dinlendirin ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
