Azerbaycan mutfağının hazırlaması biraz meşakkatli, fakat çok lezzetli bir yemeği olan şah pilavı tarifiyle huzurlarınızdayız. Bu pilavı bir kez tadınca, harcadığınız tüm emeğe değdiğini siz de göreceksiniz.
Malzemeler:
- 2 su bardağı basmati pirinç
- 350 gram kuşbaşı doğranmış ve haşlanmış kuzu eti
- 10 yemek kaşığı tereyağı
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Çay kaşığının ucuyla safran
- 4-5 adet haşlanmış kestane
- 4-5 adet kuru erik
- 7-8 adet kuru kayısı
- 1 kase kuru üzüm
- 6 adet standart boy ince lavaş
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 35-40 dakika ıslayın. Ardından bol suda birkaç tur yıkayıp süzdürün.
- Bir tencereye kaynar tuzlu su ilave edip pirinçleri içine atın ve 10-15 dakika haşlayın. Ardından süzüp bir kaseye alın.
- Safranı bir su bardağı sıcak suya ilave edip karıştırın. 15-20 dakika dinlendirin.
- Tereyağını bir sos tenceresinde eritin ve üzerindeki köpükleri bir tahta kaşıkla temizleyin.
- Pirinçlerin üzerine 5 yemek kaşığı safranlı su, zerdeçal ve erimiş tereyağından 5 yemek kaşığı alarak ilave edin. Tüm malzemeler iç içe geçene kadar iyice karıştırın.
- Derin bir tavayı ocağa alıp içine erimiş tereyağının kalanını koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Soğanı piyazlık; kuru kayısıları, kestaneleri ve erikleri de küçük parçalar halinde doğrayın.
- Isınan yağda önce haşlanmış etleri, ardından da soğanı kavurun.
- Kuru kayısıları, kuru erikleri, kestaneleri, tuzu ve karabiberi de ilave edip 3-4 dakika daha soteleyin.
- Kuru üzümleri de ekleyip bir tur karıştırın ve altını kapatın.
- Fırına girmeye uygun derin bir tavanın ya da tencerenin içine lavaşları dizin, bunu yaparken lavaşların dış yüzeyine fırçayla zeytinyağı sürün. Lavaşların tencerenin tüm iç yüzeyini kapladığından emin olun.
- Pilavlı harcın yarısını lavaşın içine yayın. Etli harcı üzerine döküp yayın. Pilavın kalanını da etlerin üzerine yayarak kapatın.
- Son lavaş yaprağını da pilavın üzerine yerleştirin. Yukarı bakan yüzeyini yağlayın.
- Lavaşların kenara sarkan parçalarını içe doğru katlayın. Her birinin üzerini yağlayın.
- Ağır bir tabağı lavaşların üzerine yerleştirin.
- Şah pilavını 180 derecelik önden ısıtılmış fırına atıp 40-45 dakika, lavaşların üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şah pilavını piştikten sonra bir servis tabağına ters çevirerek çıkarabilir, dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
