Piyaz ülkemizin neredeyse her yöresinde çok sevilerek tüketilen bir lezzet. Ancak söz konusu Antalya olduğunda, piyaz tarifi de değişiyor. Tahinli piyaz Antalya mutfağının en ünlü yıldızlarından biri haline gelmiş durumda. Onu geleneksel piyazdan ayıran en önemli fark ise tahinli sosu. Ayrıca, -elbette isteğe bağlı olarak- tahinli piyaz genellikle üzerinde haşlanmış yumurtaya birlikte servis ediliyor. Tek başına da son derece doyurucu bir lezzet olan ve özellikle köfte yemeklerinin yanına çok yakışan tahinli piyazı siz de mutlaka denemelisiniz. İşte, tahinli piyaz tarifi:
Tahinli Piyaz Malzemeleri:
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 adet orta boy kırmızı soğan
- 3 dal taze soğan
- 1 adet orta boy domates
Üzeri için:
- 1 adet büyük boy haşlanmış yumurta
- 3-4 dal maydanoz
Sosu için:
- 2,5 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet taze sıkılmış limonun suyu
- 2 tatlı kaşığı ılık su
- Tuz
- Pul biber
Tahinli Piyaz Yapılışı:
- Bir kabın içine haşlanıp süzülmüş kuru fasulyeleri aktarın. Arzu ederseniz hazır haşlanmış fasulye de kullanabilirsiniz.
- Soğanı mümkün olduğunca küçük şekilde ve yemeklik doğrayın.
- Taze soğanları incecik kıydıktan sonra soğanlarla birlikte fasulyelerin üzerine ilave edin.
- Çekirdeklerini çıkardığınız ve kabuğunu soyduğunuz domatesi de küçük küpler halinde doğrayın ve fasulyelerin içine aktarın.
- Bir sos kabının içinde tahini ve sirkeyi alarak bir çırpma teliyle karıştırmaya başlayın.
- Üzerine limon suyunu da ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
- Sosun kıvamını açmak için üzerine su ilave edin. Dilerseniz fasulyelerin haşlama suyunu da kullanabilirsiniz.
- Ezilmiş sarımsakları ve zeytinyağını da sosun içine ilave edin. Sosu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
- Sosun içine damak zevkinize göre tuz, pul biber ve isteğe bağlı olarak kimyon ilavesi yapın.
- Piyazı bir servis tabağına yayın ve sosu üzerine dökün.
- Haşlanmış yumurtayı ince dilimler halinde böldükten sonra piyazın üzerine yerleştirin.
- Maydanozları ince ince kıydıktan sonra yumurtaların üzerine serpin.
- Tahinli piyazınız servise hazır. Afiyet olsun!
