İçinde yaşadığımız coğrafyanın en ünlü köfte çeşitlerinden biri olan Tekirdağ köfte, artık ünü tüm ülkeye yayılmış bir lezzet. Geçmişte isminin Hacıköylü köftesi olarak da anıldığı ve 2020 yılından beri coğrafi işaret tescilli olduğu biliniyor. Tekirdağ köftesinin sırrı, harcında yaklaşık %80-85 oranında orta yağlı dana eti kullanılıyor olması. Harcın kalan kısmını ekmek içi, soğan, tuz, sarımsak, kimyon ve baharatlar oluşturuyor. Dana eti genellikle kaburga ile ön kol ya da but karışımından oluşuyor. Sık sık çevrilerek pişirilen köftelerin en lezzetli hali, elbette odun kömüründe ve oluklu ızgarada pişirilmesi sonucunda elde ediliyor.
Muhtemelen hiçbirimizin kendi evinde odun kömürü ateşini harlayacabileceği bir oluklu ızgarası olmadığı için, evde yapabileceğiniz en iyi tarifi hazırlamaya çalıştık. Tekirdağ köftesinin hası elbette yerinde yenir ama canımız bu lezzeti her çektiğinde Tekirdağ yollarına düşemeyebileceğimiz için, bu tarife de gönül rahatlığıyla bir şans verebilirsiniz.
Tekirdağ Köfte Malzemeleri:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma (yarı yarıya kaburga ve ön kol/but şeklinde çektirebilirsiniz)
- 35 gram bayat ekmek içi
- 1/2 orta boy kuru soğan
- 1/2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tekirdağ Köfte Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kabına kıymayı, ekmek içini, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan ile sarımsağı alın.
- İçerisine tüm baharatları da ilave ettikten sonra en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun.
- Eğer vaktiniz varsa, kabın kapağını kapatarak buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin.
- Dinlenen harcı yeniden tezgaha alın ve oda sıcaklığına geldiğinde ortalama 15 gram ağırlığında parçalar kopararak yuvarlayın ve hafif tombik silindirler haline getirin.
- Köftelerinizi ızgarada, imkanınız varsa mangalda ya da tavada pişirin.
- Tekirdağ köfteyi yanında piyaz ve közlenmiş biber eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
