leplezizlepleziz

Topik Tarifi

Topik Tarifi

Özellikle İstanbul meyhanelerinde gerçek bir yıldıza dönüşen topik, Ermeni mutfağının gözde mezelerinden biri. İçindeki malzemeler sebebiyle, hazırlandıktan sonra uzun bir raf ömrü olmuyor. Kısa sürede tüketilmesi gerektiği için de değeri katbekat artıyor. Ayrıca, doğruya doğru: Topiğin güzel hazırlanmış olanı nefis, kötü hazırlanmış olanı ise epey kötü oluyor. Bu sebeple, eğer daha önce topik deneyip sevmediyseniz yanlış bir yeri tercih etmiş olabilirsiniz. Peki, bu enfes lezzeti bir de evde denemeye ne dersiniz? Gelin, Sezen Aksu’nun şarkısında bile kendisine yer bulan bu şahane lezzetin tarifine birlikte göz atalım.

Topik Malzemeleri:

  • 400 gram haşlanmış ve zarları ayıklanmış nohut
  • 2 adet küçük boy haşlanmış patates
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • Tuz

Harcı için:

  • 2 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 3 silme tatlı kaşığı esmer şeker
  • 3 yemek kaşığı tahin
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Topik Yapılışı:

  • Bir mutfak robotunun içine haşlanmış nohutları, küp küp doğranmış haşlanmış patatesleri, 1 çay bardağı zeytinyağını, tahini ve damak zevkinize uygun miktarda tuzu alarak tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
  • Karışımı bir kaba aktarın ve üzerini streçleyerek dinlenmesi için dolaba kaldırın.
  • Harcı hazırlamak için bir tavaya zeytinyağını alarak ocakta ısıtın.
  • İçine soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
  • Soğanlar pembeleştiğinde, tavaya tahin haricindeki tüm harç malzemelerini de ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Tavayı ocaktan alınca içine tahini de ekleyin ve karıştırın.
  • Harcınız ilk sıcağını atarken dolaptan çıkardığınız hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar koparın.
  • Parçaları iki streç film arasına alarak ellerinizle ya da oklavayla hafifçe inceltin.
  • Her bir parçanın içine eşit miktarda harç doldurun ve yine streç yardımıyla hamuru top haline getirin.
  • Topik servise hazır! Tüketeceğiniz kadarını doğrudan servis edebilir, kalanını ise streç filme sarılı şekilde bir gece daha buzdolabında bekletebilirsiniz.
İlgili İçerikler

En sıradan görünen sofrayı bile bir ziyafete dönüştüren ve envai çeşit ana yemeğe kusursuz şekilde eşlik eden mezeler, mutfak kültürümüzün...

Sevdiklerimizle paylaştığımız ve başında saatler geçirebildiğimiz sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında elbette mezeler var. Meze dendiğinde akla genellikle soğuk meze çeşitleri...

Rakı, Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan bir içkidir ve genellikle yanında tüketilecek birçok meze seçeneği bulunmakta. İşte en...

Rakının kökenlerine derinlemesine baktığımızda M.S 5. yüzyılda, Roma İmparatorluğu kaynaklarında rakı benzeri ürünlere rastlandığını görüyoruz. Bu rastladığımız içecek, distile alkolle...

8,4

(1)

Benzer Şeyler
Mütebbel Tarifi

Soframızda konuk ettiğimiz patlıcanlı meze çeşitlerinden biri olan mütebbel, aslında Lübnan ve Levanten mutfağına ait...

Sıcak Ot Kavurma Tarifi

Ege ve Akdeniz mutfağı, neredeyse her türden ottan nefis lezzetler çıkarabilen bir yaratıcılığa ve berekete...

Mastave Tarifi

Tarihçesi 15. yüzyıla kadar uzanan mastave, bazı kaynaklarda Osmanlı mutfağının bilinen ilk soğuk yemeği olarak...