Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan ve şimdilerde pek de bilinmeyen elma dolması, değişik dolma tarifleri arayanlar için harika bir seçim. Yapılışı biraz meşakkatli olsa da misafir ve ziyafet sofralarının baş tacı olmaya kesinlikle aday.
Elma Dolması Malzemeleri:
- 5 adet büyük boy elma
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 adet büyük boy domates
- 200 gram pirinç
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı siyah kuru üzüm
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 litre sıcak su
- 8-9 sap taze nane
- 8-9 sap dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
Elma Dolması Yapılışı:
- Elmaları iyice yıkayın ve kabuklarını mümkün olduğunca ince şekilde soyun. Üst taraflarını dolmalara kapak yapmak için yaklaşık 1 santimetre kalınlığında kesin.
- Bir tencereye yeterli miktarda kaynar su koyarak orta ateşteki ocağa alın. İçine limon sıkın ve elmaları içine atın.
- Elmaları yaklaşık beş dakika haşladıktan sonra süzerek soğuk su dolu bir kabın içine alın. Bir kaşık yardımıyla içlerini oyun ve çekirdek yuvalarını çıkarın.
- Ayıkladığınız ve yıkadığınız pirinci sıcak suya koyarak ıslayın.
- Bu esnada soğanı yemeklik doğrayın.
- Domatesin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince kıyın.
- Bir tencereyi ocağa alarak içine zeytinyağını ilave edin ve orta ateşte ısıtın.
- Zeytinyağı ısındığında içine yemeklik doğranmış soğanı, tuzu ve çam fıstığını ilave ederek yüksek ateşe getirin.
- Yaklaşık 15-20 dakika boyunca yüksek ateşte karıştırarak kavurun.
- Ardından süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Tencereye sıcak suyu, domatesi, kuru üzümü, yenibaharı, toz şekeri ve ince kıyılmış dereotu ile naneyi de ekleyin ve karıştırın.
- Ocağın altını kısın ve yaklaşık 20 dakika boyunca pirinçler suyunu çekip şişene dek pişirmeyi sürdürün.
- Ardından ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Elmaların içini harçla doldurun ve bir fırın kabına yerleştirin. Kestiğiniz kapaklarla üzerlerini kapatın.
- Bir fırça yardımıyla elmaların tüm dış yüzeyine zeytinyağı sürün.
- Dolmaları 180 derecelik önden ısıtılmış fırına atarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
- Elma dolmanız hazır! Afiyet olsun.
