Ülkemizin en çok tüketilen yemekleri listesinde üst sıralarda yer alan yaprak sarmanın birçok farklı çeşidi yapılır. Bağcılık ülkemizin farklı bölgelerinde yapılır ve sarmanın en önemli bileşeni yaprak her bölgemizde bu nedenle kullanılır ve bilinir.
Ege’de ise bu muhteşem yemeğin zeytinyağlı olanı makbuldür. Bol limon ve zeytinyağı ile coşan sarma içindeki kuş üzümü ve dolmalık fıstık ile bizlere lezzetin doruklarına bir yolculuk yaptırıyor. Sevmeyenini pek gören duyan olmamıştır.
4 - 6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Malzemeleri:
- 500gr civarı taze asma yaprağı
- 4-5 adet orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1.5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 9 yemek kaşığı zeytinyağı (1.5 çay bardağı)
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 adet küp şeker
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2-3 su bardağı sıcak su
- 1/2 limonun suyu
- 1/2 limon
- Damak zevkinize göre tuz.
Notlar:
* Taze asma yaprağı yerine salamura asma yaprağı tercih edebilirsiniz. Salamura yaprağın tuzunun gitmesi için bol suda yıkayın. Ayrıca yumuşaması için 2-3 dakika kaynar suda tencerenin kapağı açık şekilde haşlayın.
* Kuş üzümlerinin tozu ve taşı varsa suda bekletip, iyice temizledikten sonra kullanın.
* İsteğinize göre 1 tatlı kaşığı civarı domates salçası ekleyebilirsiniz.
* Sarma içinizi biraz daha aromatik ve tatlımsı hale getirmek istiyorsanız 1 tatlı kaşığı yenibahar ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Yapılışı:
Sarmanın iç harcını hazırlamak için bir çay bardağı (6 yemek kaşığı civarı) zeytinyağını bir tavaya alın. Soğanlarınızı yemeklik ince ince doğrayın. Hafif kızan yağa soğanları ve dolmalık fıstıkları alıp kısık ateşte kavurun.
2 su bardağı pirincinizi yıkayın ve soğanlı harcın üzerine ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra, tüm baharatları, tuzu, şekeri, kuş üzümünü, yarım limonun suyunu ekleyip bir süre, özdeşleşene kadar karıştırın.
Üzerine 1/2 su bardağı civarı kaynar suyunuzu ekleyin. Pilav yapar gibi kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektiğinde ocağı kapatın ve iç harcı soğumaya bırakın.
Soğuyan iç harcı sapları koparılmış asma yapraklarına sıkıca sarın. Tencerenizin altına yapraklardan birkaç tane koyun ve herhangi bir yanma ihtimalini ortadan kaldırın. Üzerinize sarılmış yapraklarınızı dizin. Üzerine kalan 1/2 limonu halka keserek koyun.
Ocağın altını açmadan, 1/2 çay bardağı zeytinyağını ve 2 su bardağı civarı sıcak suyu ekleyin. Üzerine porselen bir tabak koyun ve olası bir dağılmayı önleyin. Tencerenizin kapağını kapatın ve orta ateşte 25 dakika civarında pişirin.
Zeytinyağlı yaprak sarmayı genel olarak soğuk olarak sofralarımızda görmeye alışık olsak ta, damak zevkinize göre ılıkta servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
