Söz konusu mezeler olduğunda, yoğurt ve patlıcanın mükemmel bir ikili olduğu konusunda hemfikir olmayan, muhtemelen yoktur. Keza bu sebeple mutfağımızda bu ikiliyi bir arada gördüğümüz envai çeşit meze tarifi mevcut. Trakya mutfağının yıldızlarından biri olan köpoğlu da sözünü ettiğimiz mezelerden biri. Halk arasında köpoğlu mancası olarak da bilinen bu lezzeti hazırlaması son derece kolay. Üstelik neredeyse tüm ana yemeklerin yanına da çok yakışıyor. Hele bir de yaz mevsimindeyseniz, yani patlıcanlar taptaze şekilde tezgahlarda boy göstermeye başladıysa, köpoğlu yapmanın tam sırası demektir. İşte tarifi:
Köpoğlu Malzemeleri:
- 2 adet bostan patlıcanı
- 2-3 adet çarliston biber
- 1 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Köpoğlu Yapılışı:
- Patlıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra eşit küpler halinde doğrayın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra onları da eşit boyda doğrayın.
- Hem patlıcanları hem de biberleri ayçiçek yağında kızarttıktan sonra üzerine kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa aktararak fazla yağlarının süzülmesini sağlayın.
- Sarımsakları rendeledikten sonra bir kabın içine aktardığınız süzme yoğurtla karıştırın.
- Yoğurda damak zevkinize uygun miktarda tuz ilavesi yapın.
- Kızarmış biberleri ve patlıcanları da yoğurtla karıştırın.
- Domatesin kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın.
- Bir sos tavasının içine zeytinyağını aktararak kızdırın.
- Tavaya domatesleri ekleyerek tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Domatesler kavrulduğunda sosu yoğurtlu patlıcan ve biber karışımının üzerine gezdirin. Afiyet olsun!
Köpoğlu benim de olmazsa olmaz mezelerimdendir. Çok iyi bir seçim.
Özkan Bey'e katılıyorum, gerçekten şahanedir. :)