Pırasayı klasik tariflerin yerine farklı bir hamur işi alternatifiyle değerlendirmek isteyenlerin çok seveceğini düşündüğümüz bir tarifle huzurlarınızdayız. Gelin, birlikte pırasalı kiş yapalım!
Malzemeler:
Hamuru için:
- 250 gram un
- 125 gram tereyağı
- 5 yemek kaşığı soğuk su
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 1 tam yumurta + 1 yumurtanın beyazı
- 500 gram pırasa
- 200 gram beyaz peynir
- 80 gram kaşar peyniri
- Yarım su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Hamuru hazırlamak için bir karıştırma kabının içine küçük küpler halinde doğradığınız tereyağını ekleyin.
- Üzerine tuzu ve unu da ilave edip parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ufalayarak karıştırın.
- Bu kıvama ulaşınca yumurta sarısını ve soğuk suyu da ekleyip yoğurun. Yoğun kıvamlı ve sert bir hamur elde etmelisiniz.
- Hamur kıvam aldığında üzerini streçleyip 20-30 dakika buzdolabında soğutun.
- Ardından tezgahta oklavayla açın ve 24-26 santimetre aralığında çapa sahip tart kalıbına uygun boyuta getirin.
- Kalıbın içine hamuru yerleştirin ve çatalla hem tabanına hem de yanlarına delikler açın. Yeniden buzdolabına atıp 15 dakika daha soğumaya bırakın.
- Fırını 180 derecede ısınmaya bırakın.
- Kiş hamurunu ısınan fırının orta rafında üzeri hafif renk alana kadar pişirin.
- Pırasaları ince ince doğrayın.
- Bir tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın ve ısınan yağda pırasaları hafif karamelize olana kadar soteleyin.
- Beyaz peyniri ve kaşar peynirini rendeleyip bir kabın içinde karıştırın.
- Kiş hamurunu dolaptan çıkarıp üzerine önce pırasalı harcı, ardından da peynirli harcı yayın.
- Bir kabın içinde yumurtayı, yumurta beyazını, sütü, tuzu ve karabiberi çırpın.
- Bu sosu kişin üzerine gezdirerek dökün.
- Pırasalı kişi yeniden fırına atın ve peynirli harcın üzeri kızarana kadar pişmeye bırakın. Afiyetler olsun!
