Kayseri mutfağının başyapıt olarak nitelendirebileceğimiz nefis yemeği yağlamayı evde de kolayca yapabilirsiniz. Yağlama tarifimiz emrinize amade.
Malzemeler:
- 4,5 su bardağı un
- 1 su bardağı (200 ml) su
- Yarım su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 10 gram yaş maya
Kıymalı harcı için:
- 350 gram az yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 7 adet orta boy domates
- 3 adet yeşil sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 300 ml su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Toz kırmızı biber/pul biber
Üzeri için:
- 6-7 dal maydanoz
- 3-4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 diş sarımsak
Yapılışı:
- Bir kapta yaş mayayı, zeytinyağını, toz şekeri, suyu ve sütü iyice karıştırın. Mayanın çözündüğünden emin olun.
- Unu birkaç parti halinde ve eleyerek sıvı malzemelerin içine ilave edip bir yandan da yoğurun. Unun yarısına gelince tuzu da ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvama ulaşana kadar yoğurmaya devam edin.
- Kıvam alan hamurun bulunduğu kabın üzerini streç filmle tamamen kapatın. Hamuru 1 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Bu esnada kıymalı harcı hazırlamak için domatesi ve soğanı soyup ince yemeklik doğrayın.
- Biberleri de ince ince kıyın.
- Bir tavayı ocağa alıp içinde tereyağını eritin.
- Eriyen yağda önce soğanı, ardından da kıymayı ve biberleri kavurun.
- Son olarak salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun ve üzerine domatesleri ilave edin.
- Suyu, baharatları ve tuzu da ekleyip suyun miktarı yarıya düşene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
- Mayalanan hamurunuzu 10-12 eşit parçaya bölün. Her birini üzerine un serpiştirdiğiniz tezgahta 15-16 santimetre çapında bir yuvarlak olacak şekilde açın.
- Yapışmaz tabanlı bir tavada her bir parçayı lavaş gibi, önlü arkalı pişirin.
- Pişen hamurlardan birini dörde katlayıp kenarlarını kıymalı harca bandırın. Ardından servis tabağına koyup üzerine de kıymalı harcı yayın. Ardından yeniden bir hamuru harca bandırıp üzerine yerleştirin. Üzerine de harcı yayın. Bu işlemi hamurlar ve harç bitene kadar tekrarlayın.
- Yoğurdu çırpıp içine ezilmiş sarımsakları ilave edin.
- Maydanozları ince ince kıyın.
- Yağlamayı dört eşit dilim şeklinde kesin. Ortasına sarımsaklı yoğurdu ilave edip üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin. Ardından servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
