Ülkemizde bolca yetişen kabak bitkisinin çiçekleri de kendisi kadar değerlidir. Kabağın neredeyse bütün çeşitlerinin çiçekleri yenilebilirdir. Tarihte bunu keşfedenlerden biri olan Giritliler dolma şeklinde bu çiçekleri doldurup zeytinyağlı olarak sunarlardı. Bu gelenek günümüze kadar Ege’nin kıyı ülkelerinde devam ediyor.
Rumlar, Yunanlar ve Türkler neredeyse aynı tarif ile bu yemeği yapmaktalar. Bizim de Ege bölgemizde yapılan bu yemek sofraların en nadide parçalarından biridir. Yapması biraz meşakkatli olsa da yemesi oldukça keyiflidir. Özelikle yaz aylarında sıklıkla tercih ediliyor.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20 - 25 dakika
Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Malzemeleri:
- 16 - 20 adet kabak çiçeği
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet domates
- 1/2 su bardağı sıcak su
- 1/4 demet ayıklanmış dereotu
- 1 silme yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 silme yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1/4 limonun suyu
- Damak zevkinize göre tuz
Notlar:
* Kabak çiçeklerini aldığınız gün taze taze hemen kullanın. Sabah saatlerinde toplanan ağzı kapanmamış kabak çiçeklerini tercih edin. Yoksa doldurmanız neredeyse imkansız olacaktır.
* Eğer çiçekleriniz bir şekilde kapanmış ise, su ile yıkayın. Dikenli kısımlarını ayıklayın. Yaprak kısımlarınızı parmağınızla aralayarak içindeki tohumlu kısımları koparın. Böylece çiçeğinizin ağzı açılacaktır.
* Kabak çiçeklerinin yırtılmaması için çok fazla iç harç ile doldurmayın.
* Kuş üzümlerinin tozu ve taşı varsa suda bekletip, iyice temizledikten sonra kullanın.
* Hassas bir malzeme olduğu için dibinin tutmaması için tencerenizin alt kısmına dereotu sapları yerleştirebilirsiniz.
Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı:
Kuru soğanları yemeklik olarak doğrayın. Domatesinizi bir küçük kaba rendeleyin. Dereotunu da ince ince kıyın.
Kabak çiçeklerinizin orta kısmındaki sarı kısımları çok hassas şekilde çıkarın. Dış yaprakların zarar görmemesi çok önemli.
Zeytinyağının yarısını bir tencereye alın. Hafif kızdırın ve soğanları bir de dolamalık fıstığı ekleyin. Renk alınca yıkamış olduğunuz pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra tüm baharatları rende domatesi, tuzu, şekeri, kuş üzümünü ve limonun suyunu ekleyip bir süre, özdeşleşene kadar karıştırın.
Üzerine 1/2 su bardağı civarı kaynar suyunuzu ekleyin. Pilav yapar gibi kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Harca dereotunu ekleyin ve ocağı kapatın ve iç harcı soğumaya bırakın.
Hazırladığınız harcı azar azar, zarar vermeden çiçeklerin içine doldurun. Çiçekleri düzgün bir şekilde katlayın ve katlanan kısımları dibe doğru gelecek şekilde tencereye dizin.
Dolmaların yarısına kadar ılık su ve kalan zeytinyağını ekleyip tencerenizin kapağını kapatın. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Sonra dinlenmeye alın.
Yemeğinizi ılık veya soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
