Çöp şiş, Türkiye’nin uluslararası arenada en popüler yemeklerinden bir tanesi. Son derece geleneksel ve temel bir yemek olan çöp şiş dünya gastronomisinde özel bir yerde duruyor. Birçok otorite ve gastronomi tutkunu çöp şişi dünyanın en iyi kebaplarından biri olarak gösteriyor. Son olarak TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Geleneksel Yemeği” listesinde de yer alan çöp şiş, az malzeme ile ne kadar lezzetli bir yemek yapılabilir onu da herkese gösteriyor. Çok basit malzemeler ve geleneksel bir pişirme tarzıyla ortaya çıkan çöp şiş damakta lezzet patlamalarına yol açıyor.
Çöp Şiş geçmişten günümüze bir kültür olarak Türk mutfağında yer almaya devam ediyor. Bir şiş kebap türevi olan yemek Türkiye’nin Ege Bölgesi’ne ait. Hatta daha da özel bir destinasyon vermek gerekirse çöp şiş yemeğinin başkenti Aydın ilinin Germencik ilçesine bağlı Ortaklar beldesi. Birçok insanın çöp şiş söz konusu olduğunda aklına direkt olarak Ortaklar geliyor. Çöp şiş başka bölgelerde ve şehirlerde de servis ediliyor ancak; Aydın Ortaklar çöp şişi bu yemeğin en geleneksel halini temsil ediyor.
Çöp şiş yemeğinin ortaya çıkışı ile ilgili iki güçlü hikaye mevcut. Birincisi Osmanlı Devleti’nin ilk demiryolu hattı olan Aydın-İzmir arası demiryolunun hizmete girmesine dayanıyor. Bu hattın ana duraklarından olan Aydın Ortaklar istasyonunda yolcuları hızlıca doyurmak adına farklı yemek alternatifleri üretilmeye başlanıyor. Trenin bacasından çıkan duman görünür görünmez, 3-4 dakikada pişen bir yemek arayışı sonucu küçük doğranmış etlerin tahta şişlere geçirilmesiyle oluşan çöp şiş ortaya çıkıyor. Yolcular bu yemeği çok beğenince çöp şiş günümüze kadar geliyor. İkinci hikayede ise standart et şiş veya şiş kebap yapılırken arta kalan etler ve yağlar boşa gitmesin diye böyle bir yemek icat ediliyor.
Çöp şiş temelde kuzu eti ve yağı ile temel birkaç baharatın bir araya gelmesiyle oluşuyor. Hatta bazı ustalar ete yalnızca tuz ve kekikten başka bir şey atmıyor. Şiş kebap mantığıyla, küçük kürdan tipi şişlere dizilen etler kömür ızgarasında pişirilip servis ediliyor. Günümüzde çöp şiş kuzu etinin yanında dana etinden de yapılıyor.
