Tirit, et suyuna bayat ekmek ya da pide konularak hazırlanan bir tür yöresel yemek. Meşhur şarkıdaki “tiridine bandım” sözü de zaten buradan geliyor. Tirit kebabı da Konya mutfağına özgü bir lezzet ve tarifin başrolünde yine elbette et suyu var. Et suyuyla ve tereyağıyla lezzetlendirilmiş tırnak pideler, ince doğranmış etler, sumaklı soğan, süzme yoğurt ve en nihayetinde yeniden kızgın tereyağı dokunuşu bir araya geldiğinde ortaya haliyle dört dörtlük bir yemek çıkıyor. Kebap çeşitlerini seviyorsanız bu tarifi de mutlaka denemelisiniz.
Tirit Kebabı Malzemeleri:
- 350 gram dana kontrfile et (uzun ince şeritler halinde doğranmış)
- 1 adet kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 ml et suyu + 100 ml et suyu
- 2 adet tırnak pide
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 200 ml süzme yoğurt
- Yarım bağ maydanoz
- 1 adet yeşil sivri biber (közlenmiş)
- 1 adet domates (közlenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 tatlı kaşığı sumak
Tirit Kebabı Yapılışı:
- Tırnak pideleri küp küp doğrayın.
- Bir tavayı ocağa alıp içinde tereyağını eritin ve pideleri tereyağında çevirerek kızartın. Ardından servis tabağına aktarın.
- Tavayı yeniden ocağa alın ve bu kez içinde zeytinyağını ısıtın.
- İnce şeritler halinde dilimlenmiş etleri ısınan yağda soteleyin.
- Kimyon, tuz ve karabiber ilavesi yapıp karıştırdıktan sonra 400 ml et suyunu da yavaş yavaş eklemeye başlayın.
- Etleri ara ara karıştırarak pişirirken bir yandan da soğanı ince piyazlık doğrayın.
- Doğradığınız soğanları biraz tuz ve sumak eşliğinde bir kabın içinde güzelce ovun ve acısını çıkarın.
- Servis tabağına dizdiğiniz tırnak pidelerin üzerine ısıttığınız 100 ml et suyundan gezdirin.
- Üzerine sumaklı soğandan serpiştirin.
- Üzerine yoğurt gezdirin.
- Etleri, ince kıyılmış maydanozları ve sumağı araya serpiştirin.
- 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin ve tüm malzemelerin üzerine gezdirin.
- Közlenmiş domates ve biberle süslediğiniz tirit kebabı servise hazır! Afiyetler olsun.
