leplezizlepleziz

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi, hem geleneksel Türk mutfağının hem de bu mutfağa temel oluşturan en temel yapılardan olan Osmanlı saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Aynı zamanda bu yemeğin ilginç hikayesi arkasında Avrupa’dan gelen esintiler olduğu için geleneksel Türk mutfağındaki sentez yemeklerden biri olarak da kabul ediliyor. Hünkar Beğendi tabağında hem doğundan hem de batıdan lezzetlerin bir araya geldiğini ve harika bir uyum oluşturduğunu görmek mümkün. Temel Fransız teknikleri ile Türk mutfağının yorumlanması da bu harika yemeğe farklı bir boyut katıyor.

Hünkar Beğendi günümüzde restoranlarda, esnaf lokantalarında ve evlerde sıklıkla yapılan ve tüketilen bir yemek olarak biliniyor. Osmanlı döneminde ise bu yemek Osmanlı saray mutfağında yapılan ve üst kademeli devlet temsilcilerinin tükettiği bir yemek olarak ünlendi. Zaten Hünkar Beğendi yemeğinin tarihi de öyle çok eski dönemlere dayanmıyor. Bu lezzet harikası 1800’lerin ikinci yarısında ülke mutfağına girdi ve o günden bu yana sevilerek tüketiliyor.

Hünkar Beğendi yemeğinin ortaya çıkışında ise hem hüzün hem de ihtiras ve aşk dolu bir hikaye var. 1867 yazında, Fransız Hükümdarı Napolyon III’ün davetiyle Paris’e bir sergi için giden Osmanlı Sultano Abdülaziz bu buruk hikayenin başkahramanlarından biri. Abdülaziz bu gezi esnasında Fransa Kraliçesi Eugene’ye aşık oluyor ve yasak bir aşk olmasına rağmen hislerine söz geçiremiyor. Eugene de Abdülaziz’in aşkına karşı boş değil. Fakat diploması ve gelenekler bu aşka engel oluyor. Tam 2 yıl sonra Mısır’a giderken İstanbul’a Sultan Abdülaziz’in yanına gelen Kraliçe Eugene İstanbul’da bir gece geçirdi. Bu gecede kraliçe onuruna davet veren Sultan Abdülaziz sofraya bu özel yemeği getirtti. Hikayenin bu kısmını ilgilendiren bir diğer rivayette ise Eugene ile birlikte gelen Fransız özel aşçı bu yemeği davet sofrasına sundu.

Hikaye hangi şekilde sonlanırsa sonlansın bu harika yemeği Sultan Abdülaziz çok beğendi ve adı Hünkar Beğendi oldu. Klasik Hünkar Beğendi temelde közlenmiş patlıcanın beşamel sos ve sarımsak ile buluşturulması ve üzerine soslu kuzu veya dana etinin (yahni tarzı) eklenmesiyle yapılıyor.

İlgili İçerikler

Uzak Doğu mutfağı dendiğinde birçoğumuzun aklına ilk gelen lezzet, sushi. Kiminin çok önyargılı yaklaştığı, kiminin de yıllardır bayılarak yediği sushi;...

Mutfak kültürümüzün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kebaplar, içinde yaşadığımız coğrafyanın her bir yöresinde ve bölgesinde farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkıyor....

Türk mutfağı hem çok zengin hem de epey köklü bir tarihçeye sahip. Kökenleri çağlar öncesine dayanıyor ve hem Osmanlı dönemi...

Tarihçesi onlarca, hatta çoğunlukla yüzlerce yıl öncesine dayanan her bir yemeğin kendine has bir ortaya çıkış hikayesi var. Ancak biz...

Muhtemelen daha önce ketojenik diyet veya ketojenik beslenme hakkında bir şeyler duymuşsunuzdur. Bu yazdıda, bir kesim tarafından büyük bir destek...

Makarna gerçekten de mucizevi ve kurtarıcı bir lezzet. Sevmeyenine rastlamak çok güç, neredeyse her malzemeyle yakışıyor ve hem pratik hem...

Dünyada popüler gastronomi kültürüne yön veren oluşumların başında gelen TasteAtlas, belirli dönemlerde özel listeler hazırlıyor ve insanlara gastronomi konusunda bilgiler...

Bir ülkeyi tanımanın pek çok yolu var. Mimari, tarihi ve doğal güzelliklerini keşfetmenin yanı sıra sokak yemeklerini deneyimlemek de o...

Farkında olmasak bile ne yazık ki dünyadaki pek çok insan için gıda israfı bir alışkanlık haline geldi. Süslü püslü ambalajlarla...

Köfte, hem dünyada hem de Türkiye'de farklı tarifler ve formlarda yapılan, temelde çoğu lezzetli bir yemek. Türkiye'de İnegöl köftesinden, Sakarya...

Kış aylarında elimizin altındaki sebze çeşitliliği yaz aylarına kıyasla biraz azaldığı için, “Ne pişirsem?” sorusu da kafamızda daha sık yankılanmaya...

8,8

(1)

Benzer Şeyler
Adana Kebap

Adana Kebap ya da Adana Kebabı… Bu nevi şahsına münhasır, orijinal yemek aynı zamanda Türk...

Soğan Kebabı Tarifi

6 KişilikHazırlanma Süresi: 20 - 30 dakikaPişirme Süresi: 40 dakikaSoğan Kebabı Malzemeleri:...

Beyti Kebap Tarifi

Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfaklarının en sevilen et yemeklerinden biri olan beyti kebap, dana ve...