Peru mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan rocoto relleno’yu kabaca Peru usulü acı biber dolması olarak tanımlayabiliriz. Özel bir biber olan manzano (rocoto) ile yapılan bu yemek Peru’nun geleneksel kültürünü oldukça başarılı şekilde yansıtıyor. Peru mutfağının önemli ürünlerinden olan acı biber ve kırmız et bu yemekte başrolde bulunuyor.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 50 dakika - 1 saat
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Rocoto Relleno Malzemeleri:
- 8 adet rocoto biberi
- 250-300 gram dana kıyma
- 1 adet yeşil acı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı ufalanmış queso fresco (Peru peyniri)
- ½ limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 10 adet ince kıyılmış yeşil zeytin
- 4-5 dal ince doğranmış yeşil soğan (yeşil kısımları)
- 2 adet haşlanmış yumurta
- Tatlandırmak için kimyon tuz karabiber
- 1/2 çay bardağı su
Sosu İçin:
- 4 adet közlenmiş kaypa biber
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı et suyu
- Karabiber
- Tuz
- Kişniş
- Kimyon
- Acı pul biber
- 1/2 limon suyu
- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
Önemli Notlar:
* Rocoto biberi bulamıyorsanız acı kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz.
* Hem rocoto biberinin kullanılması hem de iç harca ve sosa acı eklenmesi rocoto relleno yemeğini bir hayli acı hale getiriyor. Yemeğin acı oranın azaltmak isterseniz sostan veya iç harçtan acı ilavesini çıkarabilirsiniz.
Rocoto Relleno Yapılışı:
Tamamen bizdeki dolma yapımı gibi adımlar izliyoruz. Öncelikle kıymalı iç harcı tüm malzemeleri dahil ederek bir tava veya tencerede pişirin. İç harca suyunu verip, suyunu çektirdikten sonra ocaktan alın.
Dolma biberleri güzelce temizleyin. İç harcı biberlerin içerisine dikkatlice doldurun.
Dolma biberlerin kapağını kapatmadan önce en üste peynir ilavesi yapın. Fırın kabına aldığınız dolmalara bir çay bardağı su ve zeytinyağı ilavesi yapın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Bu esnada sosu hazırlayın. Kırmızı köz biberleri, sarımsağı ve zeytinyağını bir blender yardımı ile püre hale getirin. Ardından bir sos tavasına alın ve ocağa koyun. Bu pürenin içerisine et suyu ve baharatları ekleyip düşük ısıda pişirin.
Fırından çıkan dolmaların üzerine sosunu dökün ve servis edin.
Rocoto Relleno tüm bu işlemler sonrası servise hazır. Afiyet olsun.
