leplezizlepleziz

Sarma

Sarma

Sarma, bir yemek ismi olmasının yanında aslında bir yemek yapma tekniği olarak da literatürde yer alıyor. Türk mutfağında çok önemli bir yere sahip olan “sarma” yemeği, farklı coğrafyalarda ve farklı mutfak kültürlerinde de önemli yere sahip. Elbette her kültürün sarma stili ile yapılan yemekleri birbirinden farklı. Hatta geleneksel Türk mutfağında bile “sarma” olarak anılan yemeklerin sayısı ve çeşidi bir hayli fazla. Sarma, o kadar talep gören bir yemek ki neredeyse her çeşidi yapılana kadar insanlar bıkmadan ve usanmadan bu biraz da zahmetli yemeği pişirmeye devam etmiş, ediyor.

Sarma, daha önce de bahsettiğimiz üzere bir yemek tarzına verilen genel bir isim olduğu için Türk mutfağında birbirinden farklı çok fazla sarma çeşidi var. Bunlardan en çok bilineni ise Osmanlı Sarayı’nda “adi sarma” adıyla anılan içinde yalnızca pirinçli veya bulgurlu harç bulunan asma yaprağı sarması. Aynı zamanda bu sarmanın etli veya kıymalı olanı da ülkemizde çok popüler. Yine, özellikle Ege ve İstanbul yörelerinde ise yaprak sarması kuş üzümü ve dolmalık fıstık gibi malzemeler iç harca katılarak da yapılıyor. Asma yaprağı kullanılarak yapılan sarmanın  hemen ardından ise beyaz lahana sarması geliyor. Genellikle içi etli veya kıymalı yapılan lahana sarması tıpkı “adi sarma” gibi yalnızca pirinç ve bulgurlu içle de yapılıyor. Lahana sarmasının kendi içindeki farklı türevleri çeşitli illerimizle özdeşleşmiş durumda. Hatta bazı yöreler kendine özgü lahana sarmasının “coğrafi işaretini” bile almış durumda. Lahana sarmasına Anadolu’da kelem sarması veya dolması da deniyor.

Sarma denince lahana ve yapraktan sonra ise hemen Karadeniz Bölgesi’nde yaygın olan pazı ve kara lahana yaprağından yapılan ve tüketilen sarma çeşitleri geliyor. Yine, Güneydoğu ve Akdeniz’in doğusunda ise bazı yörelerde sarma içi yalnızca bulgur ve pirinç bazlı yapılırken, sarma pişirilen tencereye hayvansal yağ veya kemikli et ekleniyor. Böylece et lezzetinin sarmaya geçmesi sağlanıyor.

Sarma yemeği Anadolu’nun her noktasında uzun yıllardır severek ve beğenilerek tüketiliyor.

İlgili İçerikler

Sevdiklerimiz ile oturduğumuz, saatlerce süren kahvaltı sofraları kadar keyifli çok az şey var hayatta. Güne başlamanın en keyifli yolu olan...

Gaziantep tarihi çok eski yıllara dayanan bir şehir olması, birçok farklı medeniyete ev sahipliği yapması ve geçmişte İpek Yolu güzergahında...

Uzak Doğu mutfağı dendiğinde birçoğumuzun aklına ilk gelen lezzet, sushi. Kiminin çok önyargılı yaklaştığı, kiminin de yıllardır bayılarak yediği sushi;...

Türk mutfağı hem çok zengin hem de epey köklü bir tarihçeye sahip. Kökenleri çağlar öncesine dayanıyor ve hem Osmanlı dönemi...

Tarihçesi onlarca, hatta çoğunlukla yüzlerce yıl öncesine dayanan her bir yemeğin kendine has bir ortaya çıkış hikayesi var. Ancak biz...

Günümüzde sağlıklı beslenme giderek önem kazanıyor. Sağlıklı bir yaşam için doğru besinleri seçmek ve vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besin öğelerini almak...

Muhtemelen daha önce ketojenik diyet veya ketojenik beslenme hakkında bir şeyler duymuşsunuzdur. Bu yazdıda, bir kesim tarafından büyük bir destek...

Sevgililer günü pek çok çift için oldukça özel bir gün. Aşka adanmış olan 14 Şubat günü için yılın en romantik...

Makarna gerçekten de mucizevi ve kurtarıcı bir lezzet. Sevmeyenine rastlamak çok güç, neredeyse her malzemeyle yakışıyor ve hem pratik hem...

İyisiyle kötüsüyle bir yılı daha geride bırakmak üzereyiz. Birçoğumuz yılbaşı gecesini nasıl geçireceğini planlamaya başladı, hatta planını çoktan yaptı bile....

Dünyada popüler gastronomi kültürüne yön veren oluşumların başında gelen TasteAtlas, belirli dönemlerde özel listeler hazırlıyor ve insanlara gastronomi konusunda bilgiler...

Hem sağlıklı hem pratik. Bir yemekten daha ne beklenebilir? Lezzet? O zaten cepte. Evet, ton balıklı tariflerden bahsediyorum. Uskumrugiller familyasından...

Bir ülkeyi tanımanın pek çok yolu var. Mimari, tarihi ve doğal güzelliklerini keşfetmenin yanı sıra sokak yemeklerini deneyimlemek de o...

Güney Amerika’nın pek de göz önünde olmayan ülkelerinden biri olan Peru egzotikliği ve farklı kültürel yapısı ile son yıllarda adından...

Farkında olmasak bile ne yazık ki dünyadaki pek çok insan için gıda israfı bir alışkanlık haline geldi. Süslü püslü ambalajlarla...

Köfte, hem dünyada hem de Türkiye'de farklı tarifler ve formlarda yapılan, temelde çoğu lezzetli bir yemek. Türkiye'de İnegöl köftesinden, Sakarya...

Kış aylarında elimizin altındaki sebze çeşitliliği yaz aylarına kıyasla biraz azaldığı için, “Ne pişirsem?” sorusu da kafamızda daha sık yankılanmaya...

9,2

(2)

Benzer Şeyler
Hellim Sarması Tarifi

Aslen bir Kıbrıs lezzeti olan hellim sarması halk arasında asma yaprağında hellim olarak da tanınıyor....

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Ülkemizde bolca yetişen kabak bitkisinin çiçekleri de kendisi kadar değerlidir. Kabağın neredeyse bütün çeşitlerinin çiçekleri...

Kıymalı Biber Dolması Tarifi

Biber dolmasını nasıl seversiniz; zeytinyağlı mı, yoksa kıymalı mı? Biz iki haline de bayılıyoruz ama...