Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfaklarının en sevilen et yemeklerinden biri olan beyti kebap, dana ve kuzu etinin karışık halde kullanıldığı nefis bir lezzet. Genellikle üzerine domates sosu ve yoğurt gezdirilerek servis ediliyor. Beyti kebabı evde yapmak biraz meşakkatli olsa da hazır yufkadan yardım alarak tarifi biraz daha basitleştirebiliyoruz. Nasıl mı? Aşağıdaki adımları uygulamanız yeterli.
Beyti Kebap Malzemeleri:
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 100 gram kuzu kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı Antep fıstığı içi
- 2 adet hazır yufka
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 1 adet yumurtanın sarısı
Katları yağlamak için:
- 100 ml zeytinyağı
- 50 ml su
Beyti Kebap Yapılışı:
- Soğanı rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
- Derin bir karıştırma kabının içine iki çeşit kıymayı, rendelenmiş soğanı, kimyonu, tuzu, karabiberi, galeta ununu, yumurtayı ve Antep fıstığı içini ilave edin.
- Tüm malzemeleri kıvam alana kadar iyice yoğurun.
- Yufkalardan birini tezgaha serin ve dörde katlayın.
- Kullanacağınız yuvarlak fırın kabını, yufkanın üzerine tam ortaya gelecek şekilde yerleştirin.
- Bir bıçak yardımıyla kabın dışında kalan yufkaları kesin ve bu sayede aynı büyüklükte dört yuvarlak yufka parçası elde edin.
- Bu işlemi diğer yufka için de tekrarlayın.
- Fırın kabının tabanını iyice yağlayın.
- Tüm yufkaları üst üste dizin ve sekiz eşit büyüklükte üçgen parça olacak şekilde dizin.
- Suyu ve zeytinyağı bir kapta karıştırın.
- Fırın kabına üçgen yufka parçalarının dördünü, her birinin arasını zeytinyağı su karışımı ile ıslatarak üst üste dizin.
- Yoğurduğunuz köfteyi rulo haline getirin ve yufkanın dış tarafına bir çember oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Orta kısımda bulunan üçgen yufkaları kaldırarak etin üzerine kapatın.
- Yumurta sarısını çırpın ve bir fırça yardımıyla yufkaların üzerine sürün.
- Kebabı 180 derecelik önden ısıtılmış alt üst ayardaki fırında yaklaşık 28-30 dakika boyunca pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra ortasına sumaklı soğan, yoğurt ve/veya pilav ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
